Für 7 Tartelettes à Ø 7 cm (oder eine Tarte Ø 20 cm)
Die klassischen französischen Tartelettes Bourdaloue: ein zart-mürber Boden, gefüllt mit saftiger Mandelcreme mit einem Hauch Rum, belegt mit einer fein aufgefächerten Birnenhälfte und umrahmt von gerösteten Mandelblättchen. Zum Schluss ein Hauch Puderzucker – ein Klassiker der französischen Pâtisserie, serviert auf der Baja California.
Zutaten
Mürbteig
- 175 g Mehl
- 90 g kalte Butter
- 1 Eigelb (20 g)
- 20 g Milch
- 20 g Zucker
- 3 g Salz
Mandelcreme
- 65 g weiche Butter
- 35 g Zucker
- 1 Ei (50 g)
- 65 g gemahlene Mandeln
- 5 g Mehl
- 5 g Rum
- 1 Prise Vanille
Belag
- 4 Birnen, saftig, reif aber fest
- 50 g Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Teig: Die kalte Butter mit dem Mehl zu feinen Bröseln reiben. Eigelb und Milch verquirlen, mit Zucker und Salz dazugeben und rasch zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
- Ringe auslegen: Tartelette-Ringe fetten. Den Teig 3–4 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen, die Ringe damit auslegen und den Rand sauber abschneiden. Bis zum Füllen kalt stellen.
- Birnen: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Jede Hälfte quer in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden und dabei zusammenhalten.
- Mandelcreme: Die weiche Butter cremig rühren, Zucker und Vanille einrühren, dann das Ei. Gemahlene Mandeln und Mehl unterheben, zum Schluss den Rum.
- Füllen: Die Mandelcreme in die Teigböden streichen. Je eine aufgefächerte Birnenhälfte darauflegen und leicht andrücken. Mandelblättchen rundherum an den Rand streuen.
- Backen: Auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten goldbraun backen.
- Fertigstellen: Ganz auskühlen lassen, erst dann vorsichtig aus den Ringen lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Birnen sollen saftig, aber weder steinhart noch überreif sein – so werden sie beim Backen weich und behalten trotzdem etwas Biss und ihre schöne Form.