{"id":2506,"date":"2026-10-02T10:50:11","date_gmt":"2026-10-02T19:50:11","guid":{"rendered":"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/sabines-bakeaway\/crema-catalana\/"},"modified":"2026-10-05T14:34:05","modified_gmt":"2026-10-05T23:34:05","slug":"crema-catalana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/de\/sabines-bakeaway\/crema-catalana\/","title":{"rendered":"Crema Catalana mit Tonkabohne"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch die N\u00e4he zu Spanien ist die Crema Catalana auch in \u00d6sterreich l\u00e4ngst ein beliebter Dessertklassiker. Jetzt gibt es diese wunderbar cremige Spezialit\u00e4t auch in Mexiko \u2013 bei Sabines Bakeaway, nat\u00fcrlich mit meiner ganz pers\u00f6nlichen Note: Tonkabohne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die zarte Creme mit Zimt, Zitrone und Tonkabohne wird von einer hauchd\u00fcnnen, goldbraun karamellisierten Zuckerkruste gekr\u00f6nt. Beim ersten L\u00f6ffel trifft k\u00fchle, cremige Crema auf herrlich knackiges Karamell \u2013 genau dieser Kontrast macht sie so besonders.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1028\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Crema_Catalana_mit_Logo.jpg\" alt=\"Crema Catalana mit karamellisierter Zuckerkruste in Tonsch\u00e4lchen\" class=\"wp-image-2463\" srcset=\"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Crema_Catalana_mit_Logo.jpg 1028w, https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Crema_Catalana_mit_Logo-300x300.jpg 300w, https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Crema_Catalana_mit_Logo-1024x1020.jpg 1024w, https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Crema_Catalana_mit_Logo-150x150.jpg 150w, https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Crema_Catalana_mit_Logo-768x765.jpg 768w, https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Crema_Catalana_mit_Logo-12x12.jpg 12w\" sizes=\"auto, (max-width: 1028px) 100vw, 1028px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>F\u00fcr 8 Portionen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>12 frische Eigelb (Gr. M)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g brauner Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 l Milch<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Speisest\u00e4rke<\/li>\n\n\n\n<li>2 Zimtstangen<\/li>\n\n\n\n<li>abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd\u20131 Tonkabohne, frisch gerieben<\/li>\n\n\n\n<li>8\u201310 EL Zucker zum Karamellisieren<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Milch aromatisieren \u2013 am besten am Vortag<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 l Milch zusammen mit den Zimtstangen, der abgeriebenen Zitronenschale und der frisch geriebenen Tonkabohne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Vom Herd nehmen, etwas abk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend abgedeckt \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Eigelbcreme vorbereiten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Am n\u00e4chsten Tag die aromatisierte Milch durch ein feines Sieb gie\u00dfen und die Zimtstangen und Zitronenschale entfernen.<\/li>\n\n\n\n<li>300 ml der Milch abnehmen und mit der Speisest\u00e4rke gr\u00fcndlich glatt r\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n<li>Eigelb und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handr\u00fchrger\u00e4ts dickcremig aufschlagen. Die anger\u00fchrte Speisest\u00e4rke unter die Eigelbmasse r\u00fchren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Creme kochen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Die restliche aromatisierte Milch erhitzen. Die hei\u00dfe Milch langsam und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren in die Eigelbmasse einarbeiten.<\/li>\n\n\n\n<li>Anschlie\u00dfend alles zur\u00fcck in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren erw\u00e4rmen, bis die Speisest\u00e4rke bindet und eine sch\u00f6n cremige, dickliche Konsistenz entsteht. <strong>Wichtig:<\/strong> Die Creme darf dabei nicht kochen, sonst kann das Eigelb gerinnen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die fertige Creme auf 8 ofenfeste F\u00f6rmchen verteilen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen. Anschlie\u00dfend mehrere Stunden, am besten ebenfalls \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank durchk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Karamellisieren<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Erst unmittelbar vor dem Servieren jedes F\u00f6rmchen mit etwa 1\u20131\u00bd EL Zucker bestreuen.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Zucker mit einem K\u00fcchenbrenner gleichm\u00e4\u00dfig karamellisieren, bis eine d\u00fcnne, goldbraune und knackige Karamellschicht entsteht.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Tipps und Varianten<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aromen \u00fcber Nacht ziehen lassen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch das l\u00e4ngere Ziehen k\u00f6nnen sich die Aromen von Zimt, Zitrone und Tonkabohne wunderbar entfalten. Das macht geschmacklich einen deutlichen Unterschied.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gut vorzubereiten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Crema Catalana darf ruhig einen Tag vorher vorbereitet werden. Im K\u00fchlschrank kann sie in Ruhe fest werden und die Aromen entwickeln sich noch intensiver. Das Karamellisieren dagegen immer erst kurz vor dem Servieren erledigen. So bleibt die Zuckerkruste sch\u00f6n knackig und bildet den perfekten Kontrast zur k\u00fchlen, cremigen Crema.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"margin-top:24px;text-align:center;\">\n<a href=\"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crema-catalana.pdf\" download style=\"display:inline-block;background:#1B6770;color:#F6EEDF;padding:12px 26px;border-radius:6px;text-decoration:none;font-weight:600;letter-spacing:0.02em;\">Rezept als PDF herunterladen<\/a>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/sabines-bakeaway\/\">\u2190 Zur\u00fcck zu Sabines Bakeaway \u2013 alle Rezepte, Preise und Bestellung<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durch die N\u00e4he zu Spanien ist die Crema Catalana auch in \u00d6sterreich l\u00e4ngst ein beliebter Dessertklassiker. 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