Marmelade kaufen? Bei uns kommt sie selbst gekocht in die Kuchen. Unsere Marillenmarmelade steckt in der Wiener Sachertorte und im Punschkonfekt \u2013 und genau deshalb soll sie vor allem eines sein: richtig fruchtig.<\/p>\n\n\n\n
Frische Marillen sind hier auf der Baja schwer zu bekommen, deshalb koche ich sie aus getrockneten Marillen<\/strong>. Die bringen so viel eigene S\u00fc\u00dfe mit, dass wir mit sehr wenig Zucker auskommen \u2013 und auch Aroma, dachte ich \u2026 (mehr dazu im Nachtrag unten). Ein Schuss Cointreau gibt ihr zum Schluss noch eine feine Orangennote.<\/p>\n\n\n\n
Das Rezept ergibt etwa 750 g Marmelade, also 3\u20134 kleine Gl\u00e4ser \u2013 ideal als Kuchenf\u00fcllung.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Zutaten<\/h4>\n\n\n\n
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250 g getrocknete Marillen (Aprikosen)<\/li>\n\n\n\n
450\u2013500 ml Wasser<\/li>\n\n\n\n
60\u201370 g Zucker<\/li>\n\n\n\n
8 g Pektin (f\u00fcr wenig Zucker, z. B. Zitruspektin \u201ebajo metoxilo\u201c)<\/li>\n\n\n\n
2 EL Zitronensaft<\/li>\n\n\n\n
25\u201330 ml Cointreau<\/li>\n\n\n\n
1 kleine Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Zubereitung<\/h4>\n\n\n\n\n
Einweichen:<\/strong> Die Marillen in eine Sch\u00fcssel geben, mit etwa 450 ml Wasser \u00fcbergie\u00dfen und mindestens 4\u20136 Stunden, besser \u00fcber Nacht, einweichen.<\/li>\n\n\n\n
Weich kochen:<\/strong> Die Marillen samt Einweichwasser in einen gro\u00dfen Topf geben (mindestens 3 Liter \u2013 die Masse sch\u00e4umt sp\u00e4ter beim Kochen mit dem Pektin stark auf) und 10\u201315 Minuten sanft k\u00f6cheln, bis sie wirklich weich sind. Ist die Masse sehr dick, etwas Wasser zugeben.<\/li>\n\n\n\n
P\u00fcrieren:<\/strong> Mit dem P\u00fcrierstab fein p\u00fcrieren. Wer St\u00fcckchen mag, schneidet einen Teil der Marillen vorher klein und hebt sie erst danach unter.<\/li>\n\n\n\n
Pektin mischen:<\/strong> Das Pektin gr\u00fcndlich mit dem Zucker vermischen \u2013 so verteilt es sich gut und klumpt nicht.<\/li>\n\n\n\n
Kochen:<\/strong> Das P\u00fcree wieder erhitzen, die Zucker-Pektin-Mischung unter st\u00e4ndigem R\u00fchren einrieseln lassen und sprudelnd aufkochen. Etwa 3 Minuten kr\u00e4ftig kochen, dabei st\u00e4ndig r\u00fchren. Zitronensaft und Salz dazugeben.<\/li>\n\n\n\n
Cointreau:<\/strong> Den Cointreau einr\u00fchren und noch etwa 1 Minute weiterkochen.<\/li>\n\n\n\n
Gelierprobe:<\/strong> Einen kleinen Teller vorher in den K\u00fchlschrank stellen. Einen Tropfen Marmelade daraufgeben und abk\u00fchlen lassen: Wird sie dicklich und l\u00e4sst sich mit dem Finger zusammenschieben, passt es. Sonst noch etwas weiterkochen.<\/li>\n\n\n\n
Abf\u00fcllen:<\/strong> Hei\u00df in saubere, sterilisierte Gl\u00e4ser f\u00fcllen, verschlie\u00dfen und abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Sabines Tipp<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Mit 60 g Zucker anfangen \u2013 die getrockneten Marillen sind schon s\u00fc\u00df genug. Abschmecken kann man am Ende immer noch.<\/p>\n\n\n\n
Das Pektin f\u00fcr wenig Zucker wird oft erst richtig fest, wenn die Marmelade ganz ausgek\u00fchlt ist. Hei\u00df wirkt sie noch fl\u00fcssig \u2013 also nicht erschrecken und nicht gleich mehr Pektin nehmen. Bleibt sie zu weich, einfach etwas l\u00e4nger einkochen.<\/p>\n\n\n\n
Meine Marmelade koche ich bewusst etwas fester ein \u2013 sie ist vor allem als Kuchenf\u00fcllung gedacht, etwa f\u00fcr die Sachertorte und das Punschkonfekt. So weicht sie nicht durch und l\u00e4uft nicht aus. Wer sie lieber streichzart f\u00fcrs Fr\u00fchst\u00fccksbrot mag, nimmt etwas weniger Pektin oder r\u00fchrt vor dem Abf\u00fcllen noch einen Schuss hei\u00dfes Wasser ein.<\/p>\n\n\n\n
Beim Cointreau nicht \u00fcbertreiben: Mehr als 30 ml nehme ich nicht, die Marille soll im Vordergrund bleiben.<\/p>\n\n\n\n
Weil sie so wenig Zucker hat, geh\u00f6rt die Marmelade in den K\u00fchlschrank. Angebrochene Gl\u00e4ser am besten innerhalb von 2\u20133 Wochen aufbrauchen.<\/p>\n\n\n\n
Nachtrag Oktober 2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Frische Marillen bekomme ich hier in Mexiko leider nicht, deshalb habe ich die Marmelade aus getrockneten Marillen gekocht. Ganz \u00fcberzeugt hat sie uns aber nicht: Beim Trocknen geht viel vom typischen Marillenaroma verloren, und die Marmelade war uns zu mild. Deshalb haben wir das Rezept abgewandelt \u2013 jetzt kommen getrocknete Cranberries dazu. Sie bringen eine feine S\u00e4ure, eine sch\u00f6ne Farbe und machen die Marmelade richtig fruchtig. Auf 500 g Marmelade nehme ich 80\u2013100 g Cranberries, grob gehackt und vorher in Wasser oder Orangensaft eingeweicht.<\/p>\n\n\n\n
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