{"id":2583,"date":"2026-10-08T08:42:23","date_gmt":"2026-10-08T17:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/sabines-bakeaway\/erdbeer-vanille-tanz\/"},"modified":"2026-10-08T08:57:10","modified_gmt":"2026-10-08T17:57:10","slug":"erdbeer-vanille-tanz","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/de\/sabines-bakeaway\/erdbeer-vanille-tanz\/","title":{"rendered":"Erdbeer-Vanille-Tanz"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>F\u00fcr einen Tortenring \u00d8 18 cm (5 cm hoch) \u00b7 10 St\u00fcck \u00b7 inspiriert vom \u201eFraisier\u201c aus \u201eLa P\u00e2tisserie\u201c von Cyril Lignac<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Derzeit noch nicht im Angebot \u2013 mir fehlen hier auf der Baja noch einige Zutaten. Sobald ich alles habe, gibt es ihn auch bei mir zu kaufen!<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Herz aus Erdbeerkompott, umh\u00fcllt von einer luftigen Vanille-Ganache auf einem zarten Zitronenbiskuit \u2013 und au\u00dfen samtig rot. Diese Torte braucht drei Tage Zeit, aber jeder Schritt ist einfach. Ich verwende tiefgek\u00fchlte Erdbeeren, weil frische auf der Baja nicht immer gut zu bekommen sind.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1012\" height=\"811\" src=\"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Erdbeer-Vanille-Tanz_mit_Logo.jpg\" alt=\"Erdbeer-Vanille-Tanz mit samtig rotem \u00dcberzug\" class=\"wp-image-2540\" srcset=\"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Erdbeer-Vanille-Tanz_mit_Logo.jpg 1012w, https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Erdbeer-Vanille-Tanz_mit_Logo-300x240.jpg 300w, https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Erdbeer-Vanille-Tanz_mit_Logo-768x615.jpg 768w, https:\/\/la-casa-pacifica.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Erdbeer-Vanille-Tanz_mit_Logo-15x12.jpg 15w\" sizes=\"auto, (max-width: 1012px) 100vw, 1012px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Erdbeerkompott (Tag 1)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>340 g Erdbeeren (TK), davon 140 g p\u00fcriert und 200 g klein geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>40 g Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>Saft von 1 Zitrone (ca. 20 g)<\/li>\n\n\n\n<li>3 g Pektin NH<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vanille-Ganache (Tag 1)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g Sahne (mind. 30 % Fett)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt<\/li>\n\n\n\n<li>2 Blatt Gelatine<\/li>\n\n\n\n<li>100 g wei\u00dfe Kuvert\u00fcre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zitronenbiskuit (Tag 2)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 Eier + 2 Eigelb<\/li>\n\n\n\n<li>50 g Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>Abrieb von 1 Bio-Zitrone<\/li>\n\n\n\n<li>15 g Butter, geschmolzen<\/li>\n\n\n\n<li>80 g Mehl<\/li>\n\n\n\n<li>20 g wei\u00dfe Kuvert\u00fcre zum Bestreichen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Samtiger \u00dcberzug und Deko (Tag 3)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>40 g Kakaobutter + 40 g wei\u00dfe Kuvert\u00fcre + rote fettl\u00f6sliche Lebensmittelfarbe<\/li>\n\n\n\n<li>einige Fondantbl\u00fcten, essbares Moos, ein paar Tropfen Glukosesirup<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tag 1 \u2013 Kompott:<\/strong> Das Erdbeerp\u00fcree mit dem Zitronensaft und etwas Zucker erw\u00e4rmen. Pektin mit dem restlichen Zucker mischen, bei etwa 60 \u00b0C einr\u00fchren und alles 2 Minuten kochen. Die Erdbeerst\u00fccke unterheben, in eine Silikonform (\u00d8 16 cm) f\u00fcllen und \u00fcber Nacht einfrieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tag 1 \u2013 Ganache:<\/strong> Gelatine einweichen. Die H\u00e4lfte der Sahne mit Vanille aufkochen, kurz ziehen lassen und die ausgedr\u00fcckte Gelatine darin aufl\u00f6sen. Nach und nach \u00fcber die gehackte Kuvert\u00fcre gie\u00dfen und glatt r\u00fchren. Die restliche kalte Sahne dazugeben, kurz mit dem Stabmixer mixen und abgedeckt \u00fcber Nacht k\u00fchlen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tag 2 \u2013 Biskuit:<\/strong> Ofen auf 200 \u00b0C vorheizen. Eier, Eigelb, Zucker und Zitronenabrieb \u00fcber dem Wasserbad auf ca. 40 \u00b0C aufschlagen, dann einige Minuten hell und dick schaumig schlagen. Mehl dar\u00fcbersieben und vorsichtig unterheben, zum Schluss die Butter. Etwa 1,5 cm hoch in eine Form (\u00d8 24 cm) streichen und 10\u201312 Minuten backen. Ausgek\u00fchlt einen Kreis von 16 cm ausstechen und d\u00fcnn mit geschmolzener wei\u00dfer Kuvert\u00fcre bestreichen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tag 2 \u2013 Aufbau:<\/strong> Den Tortenring mit Folie auslegen. Die Ganache locker aufschlagen. Biskuit in die Mitte legen, Rand und Boden mit Ganache f\u00fcllen, das gefrorene Kompott hineindr\u00fccken und mit der restlichen Ganache glatt abschlie\u00dfen. \u00dcber Nacht einfrieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tag 3 \u2013 Finish:<\/strong> F\u00fcr das Velvet Kakaobutter und Kuvert\u00fcre schmelzen, f\u00e4rben und auf ca. 35 \u00b0C bringen. Die gefrorene Torte aus dem Ring l\u00f6sen und gleichm\u00e4\u00dfig bespr\u00fchen \u2013 auf der eiskalten Oberfl\u00e4che entsteht der samtige Effekt. Mit Fondantbl\u00fcten, essbarem Moos und Glukosetr\u00f6pfchen dekorieren und im K\u00fchlschrank auftauen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sabines Tipp<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Torte l\u00e4sst sich wunderbar vorbereiten: Gefroren h\u00e4lt sie sich gut verpackt mehrere Tage. Vor dem Servieren einige Stunden im K\u00fchlschrank auftauen lassen \u2013 und sie geh\u00f6rt immer gek\u00fchlt.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/sabines-bakeaway\/\">\u2190 Zur\u00fcck zu Sabines Bakeaway \u2013 alle Rezepte, Preise und Bestellung<\/a><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr einen Tortenring \u00d8 18 cm (5 cm hoch) \u00b7 10 St\u00fcck \u00b7 inspiriert vom \u201eFraisier\u201c aus \u201eLa P\u00e2tisserie\u201c von Cyril Lignac Derzeit noch nicht im Angebot \u2013 mir fehlen hier auf der Baja noch einige Zutaten. Sobald ich alles habe, gibt es ihn auch bei mir zu kaufen! 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