Endlich ist es so weit. Unser Container<\/a> hat den Weg zu uns gefunden \u2013 und mit ihm sind auch die Dinge angekommen, die wir aus \u00d6sterreich mitgebracht haben. Und nat\u00fcrlich meine Backsachen.<\/p>\n\n\n\n Die ganze Container-Odyssee haben wir bereits ausf\u00fchrlich in unserem Buch \u201eWir wollten mehr Meer<\/a>“ erz\u00e4hlt, deshalb lassen wir die Geschichte hier au\u00dfen vor.<\/p>\n\n\n\n Inzwischen wissen hier einige Menschen, dass ich gerne backe, und Manuela vom Markt w\u00fcnscht sich einen Kaiserschmarrn. Manuela stammt urspr\u00fcnglich aus der Gegend rund um M\u00fcnchen und hat tats\u00e4chlich seit 23 Jahren keinen Kaiserschmarrn mehr gegessen.<\/p>\n\n\n\n Dass wir aus \u00d6sterreich kommen, war f\u00fcr sie deshalb eigentlich schon Beweis genug, dass ich selbstverst\u00e4ndlich einen hervorragenden Kaiserschmarrn machen kann. Und Romed hat das nat\u00fcrlich sofort best\u00e4tigt.<\/p>\n\n\n\n Er ist mein gr\u00f6\u00dfter Fan \u2013 und gleichzeitig mein sch\u00e4rfster Kritiker. Romed hat vom Backen selbst eigentlich keine Ahnung, aber er wei\u00df ziemlich genau, wie etwas schmecken soll. Zumindest nach seinem Geschmack.<\/p>\n\n\n\n Ich bin beim Backen allerdings schon ziemlich perfektionistisch angehaucht. Wenn ich f\u00fcr irgendeinen Anlass eine Torte machen soll, kann es deshalb durchaus vorkommen, dass mir meine ungef\u00e4hr hundert Rezepte, die ich sowieso schon im Kopf habe, pl\u00f6tzlich nicht mehr reichen. Dann muss etwas ganz Neues her.<\/p>\n\n\n\n Und nat\u00fcrlich muss das vorher getestet und verkostet werden.<\/p>\n\n\n\n Daf\u00fcr habe ich ja Romed.<\/p>\n\n\n\n Wir t\u00fcfteln meistens gemeinsam daran herum. Wobei unsere Vorstellungen durchaus auseinandergehen k\u00f6nnen. Mir ist das Aussehen meistens noch nicht perfekt genug, w\u00e4hrend Romed das ziemlich schnurz ist. Hauptsache, es schmeckt.<\/p>\n\n\n\n Also werden noch Zutaten erg\u00e4nzt, wieder probiert und irgendwann f\u00fcr gut befunden.<\/p>\n\n\n\n Dass ich dabei nicht immer unbedingt den klassischen Weg nehme, ist eigentlich nichts Neues. Ich probiere gerne Dinge aus und kombiniere auch einmal Zutaten, die nicht unbedingt im Standardrezept stehen.<\/p>\n\n\n\n Meine Schokomousse mit Chili war irgendwann ziemlich bekannt und begehrt. Und auch meine knusprigen Pistazien-Kreationen waren bei Familie und Freunden sehr beliebt.<\/p>\n\n\n\n Es muss ja nicht immer alles 08\/15 von der Stange sein.<\/p>\n\n\n\n Romed war bei diesen ganzen Experimenten jedenfalls mittendrin. Er musste probieren, beurteilen und sagen, ob etwas seiner Meinung nach schon passt oder ob ich noch einmal daran herumdoktern sollte.<\/p>\n\n\n\n Und ich erinnere mich noch gut an eine Geschichte, bei der mein Perfektionismus ziemlich ungelegen kam.<\/p>\n\n\n\n Titus war damals gerade mit Verena, seiner Lebensgef\u00e4hrtin, zusammengekommen und hatte \u2013 so denke ich zumindest \u2013 ziemlich auf den Schlamm gehauen.<\/p>\n\n\n\n Verena ist Patentante von Zwillingen, die ihren zehnten Geburtstag feierten, und ich glaube, Titus wollte bei ihr einfach ein bisschen Eindruck machen. Jedenfalls hatte er gro\u00df verk\u00fcndet, dass er die Torte organisiert.<\/p>\n\n\n\n Die Wunschliste war allerdings endlos lang.<\/p>\n\n\n\n Es sollte eine zweist\u00f6ckige Torte werden. Verschiedene Cremes als F\u00fcllung waren praktisch vorgegeben, gleichzeitig mussten wegen Unvertr\u00e4glichkeiten alle m\u00f6glichen Zutaten ausgeschlossen werden. Dazu kamen noch allerlei spezielle W\u00fcnsche.<\/p>\n\n\n\n Und das Ganze musste im Hochsommer nach S\u00fcdtirol geliefert werden.<\/p>\n\n\n\n Ich sa\u00df damals im B\u00fcro mit dem R\u00fccken zu Titus. Mein Schreibtisch stand genau vor seinem, und w\u00e4hrend ich meiner Arbeit nachging, h\u00f6rte ich, wie er von einer Konditorei nach der anderen eine Absage bekam.<\/p>\n\n\n\n Langsam schwante mir B\u00f6ses.<\/p>\n\n\n\n Bei uns war gerade der Umbau meines Elternhauses voll im Gang und ich hatte eigentlich \u00fcberhaupt kein Zeitfenster f\u00fcr eine zweist\u00f6ckige Torte.<\/p>\n\n\n\n Irgendwann kam dann ganz leise von hinten:<\/p>\n\n\n\n \u201eDu, Bine?“<\/p>\n\n\n\n Ich drehte mich nicht einmal um, tippte weiter an meiner Rechnung und meinte nur:<\/p>\n\n\n\n \u201eWas brauchst?“<\/p>\n\n\n\n Dann erkl\u00e4rte er mir genau das, was ich aus seinen Telefonaten ohnehin schon mitbekommen hatte.<\/p>\n\n\n\n Die Zwillinge hatten am 18. Juli Geburtstag.<\/p>\n\n\n\n Also genau an meinem Geburtstag.<\/p>\n\n\n\n Das hatte mir gerade noch gefehlt.<\/p>\n\n\n\n Statt selber zu feiern, sollte ich jetzt auch noch eine zweist\u00f6ckige Torte zaubern und mich noch zus\u00e4tzlich um den ganzen Umbau k\u00fcmmern.<\/p>\n\n\n\n Aber Titus war einfach ein derma\u00dfen netter Kerl, dass ich mich nicht lange bitten lie\u00df.<\/p>\n\n\n\n Am n\u00e4chsten Tag sagte ich nur kurz zu ihm:<\/p>\n\n\n\n \u201eOkay, ich mach sie. Aber ich brauche daf\u00fcr zwei Tage frei.“<\/p>\n\n\n\n Die zwei Tage waren nat\u00fcrlich \u00fcberhaupt kein Problem.<\/p>\n\n\n\n Nur die Baustelle hatte davon offenbar nichts mitbekommen.<\/p>\n\n\n\n Die lief n\u00e4mlich einfach weiter.<\/p>\n\n\n\n Und nat\u00fcrlich genau an diesen beiden Tagen, an denen ich im Akkord einen Biskuitboden nach dem anderen buk, kam st\u00e4ndig Jonika zu mir. Er leitete damals den Umbau und wollte \u201enur kurz etwas fragen“.<\/p>\n\n\n\n Ich hatte gerade den Biskuit im Rohr.<\/p>\n\n\n\n Keine Zeit. Auch nicht f\u00fcr kurz.<\/p>\n\n\n\n Also lief ich mit dem Handytimer in der Hand schnell mit ihm auf die Baustelle, entschied irgendein Detail und sprintete anschlie\u00dfend wieder zur\u00fcck zu meinem Biskuit.<\/p>\n\n\n\n Der hatte inzwischen nur noch knapp die Kurve gekratzt und war dem Verbrennen gerade noch entkommen.<\/p>\n\n\n\n Denn nat\u00fcrlich hatte das \u201ekurz“ wieder einmal deutlich l\u00e4nger gedauert als geplant.<\/p>\n\n\n\n Und so pendelte ich diese beiden Tage zwischen Backofen und Baustelle hin und her.<\/p>\n\n\n\n Biskuit rein.<\/p>\n\n\n\n Timer stellen.<\/p>\n\n\n\n Auf die Baustelle.<\/p>\n\n\n\n Entscheidung treffen.<\/p>\n\n\n\n Zur\u00fcck in die K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n Biskuit retten.<\/p>\n\n\n\n N\u00e4chsten Boden vorbereiten.<\/p>\n\n\n\n Und wieder von vorne.<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend die Biskuitb\u00f6den im Ofen waren, mischte ich Farben.<\/p>\n\n\n\n Die sollten nat\u00fcrlich nicht dezent sein. Nein, gew\u00fcnscht waren grell und metallic.<\/p>\n\n\n\n Das ist nun wirklich so gar nicht mein Fall.<\/p>\n\n\n\n Also musste ich mir erst einmal die passenden Lebensmittelfarben organisieren und dann wurde getestet, gemischt und wieder getestet, bis der Fondant tats\u00e4chlich so aussah, wie er aussehen sollte.<\/p>\n\n\n\n Einmal Lila.<\/p>\n\n\n\n Einmal T\u00fcrkis.<\/p>\n\n\n\n Schrill, kr\u00e4ftig und m\u00f6glichst metallic.<\/p>\n\n\n\n Aber damit war die Wunschliste nat\u00fcrlich noch lange nicht abgearbeitet.<\/p>\n\n\n\n Auf die Torte sollten nat\u00fcrlich auch noch japanische Manga-M\u00e4dchen aus dem Comic.<\/p>\n\n\n\n Und das Ganze bitte farblich in Lila und T\u00fcrkis.<\/p>\n\n\n\n Langsam wurde mir klar, warum ich von einer Konditorei nach der anderen Absagen geh\u00f6rt hatte.<\/p>\n\n\n\n Keine N\u00fcsse, keine Milch, kein was wei\u00df ich was. Leichte und fluffige Cremes statt schwerer Buttercreme. Japanische Manga-M\u00e4dchen. Lila und T\u00fcrkis. Eine zweist\u00f6ckige Torte.<\/p>\n\n\n\n Und irgendwo dazwischen sollte das Ganze dann auch noch nach einer Geburtstagstorte aussehen und nicht nach einem technischen Versuchsaufbau.<\/p>\n\n\n\n Also fuhr ich in den Baumarkt.<\/p>\n\n\n\n Ich brauchte ein Ger\u00fcst f\u00fcr die Torte.<\/p>\n\n\n\n Irgendwie musste das Ding schlie\u00dflich stabil genug werden, damit es die Fahrt nach S\u00fcdtirol \u00fcberstand.<\/p>\n\n\n\n Dann kam mein Bauhaus-Einkauf zum Einsatz.<\/p>\n\n\n\n Das Ger\u00fcst musste zusammengebaut werden.<\/p>\n\n\n\n Und damit hatte meine Torte endg\u00fcltig auch noch einen technischen Teil bekommen.<\/p>\n\n\n\n Biskuit, Cremes, Fondant und Manga-M\u00e4dchen au\u00dfen \u2013 und im Inneren ein Holzger\u00fcst, gebastelt aus Leisten aus dem Baumarkt, das daf\u00fcr sorgen sollte, dass das Ganze auch tats\u00e4chlich dort ankam, wo es hin sollte.<\/p>\n\n\n\n Langsam nahm die Sache Formen an.<\/p>\n\n\n\n Und tats\u00e4chlich bekam ich die Torte in diesen beiden Tagen fertig.<\/p>\n\n\n\n Ich wei\u00df allerdings nicht, wie oft ich Titus w\u00e4hrend dieser zwei Tage innerlich die Freundschaft gek\u00fcndigt habe.<\/p>\n\n\n\n Der Esstisch war komplett \u00fcbers\u00e4t mit Spachteln, Spritzt\u00fcllen, Zuckerperlen, Marzipan, Farben, Pinseln und allem m\u00f6glichen anderen Backzubeh\u00f6r. Wenn nicht gerade der Fondant den gesamten Platz f\u00fcr sich beanspruchte.<\/p>\n\n\n\n Und der K\u00fchlschrank?<\/p>\n\n\n\n Der war am \u00dcberquellen.<\/p>\n\n\n\n Acht verschiedene Cremes brauchen schlie\u00dflich auch ihren Platz zum K\u00fchlen.<\/p>\n\n\n\n Aber am Ende sah die Torte tats\u00e4chlich richtig gut aus.<\/p>\n\n\n\n Beide Etagen waren in den gew\u00fcnschten Farben gestaltet \u2013 Lila und T\u00fcrkis. Ich hatte noch Manga-M\u00e4dchen und Lollies in den passenden Farben besorgt und sogar zwei kleine Mini-Handtaschen f\u00fcr die M\u00e4dchen gefunden, nat\u00fcrlich ebenfalls farblich passend, die ich ebenfalls auf der Torte drapierte.<\/p>\n\n\n\n Auch die Namen der beiden, von Romed liebevoll bemalt, fanden ihren Platz.<\/p>\n\n\n\n Und nat\u00fcrlich durften Zuckerperlen nicht fehlen \u2013 in Lila und T\u00fcrkis, daf\u00fcr in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n Der Fondant bekam noch ordentlich Gold und Glitzer ab.<\/p>\n\n\n\n Das Ganze war am Ende ziemlich schrill, bunt und verr\u00fcckt.<\/p>\n\n\n\n Also genau so, wie es sich die beiden gew\u00fcnscht hatten.<\/p>\n\n\n\n Da ungef\u00e4hr 25 G\u00e4ste erwartet wurden, musste die Torte nat\u00fcrlich auch entsprechend gro\u00df sein. Sie war ziemlich breit und bot dadurch jede Menge Platz zum Dekorieren.<\/p>\n\n\n\n Und in der H\u00f6he passte sie tats\u00e4chlich genau in meine 50-Zentimeter-Styroporbox.<\/p>\n\n\n\n Ich war zufrieden.<\/p>\n\n\n\n Am n\u00e4chsten Morgen kamen dann Verena und Titus, um die Torte abzuholen.<\/p>\n\n\n\n Nat\u00fcrlich wurde mir dabei auch noch zum Geburtstag gratuliert.<\/p>\n\n\n\n Verena fiel mir erst einmal um den Hals und Titus grinste zufrieden vor sich hin.<\/p>\n\n\n\n Und ich konnte mir dabei schon denken, dass ich wahrscheinlich von Anfang an sein Notfallplan gewesen war.<\/p>\n\n\n\n Und dann trat mein zweist\u00f6ckiges Kunstwerk in einer gek\u00fchlten Styroporbox seine Reise ins Pustertal an.<\/p>\n\n\n\n Und tats\u00e4chlich:<\/p>\n\n\n\n Sie kam unversehrt an.<\/p>\n\n\n\n Keine eingest\u00fcrzte Torte, keine verlaufenen Cremes und auch das Ger\u00fcst hatte seinen Dienst getan.<\/p>\n\n\n\n Die Torte hatte die drei Stunden bei \u00fcber 30 Grad tats\u00e4chlich \u00fcberlebt.<\/p>\n\n\n\n Ich allerdings war danach ziemlich erledigt.<\/p>\n\n\n\n Und ich glaube, genau an diesem Tag habe ich f\u00fcr mich beschlossen, dass ich f\u00fcr solche Aktionen langsam zu alt werde.<\/p>\n\n\n\n Nicht f\u00fcrs Backen.<\/p>\n\n\n\n Aber f\u00fcr zweist\u00f6ckige Torten mit acht verschiedenen Cremes, Unvertr\u00e4glichkeiten, Manga-M\u00e4dchen, Spezialfarben und Ger\u00fcst hatte ich einfach nicht mehr die Nerven.<\/p>\n\n\n\n Wobei \u2026<\/p>\n\n\n\n Wenn ich heute so dar\u00fcber nachdenke, bef\u00fcrchte ich fast, dass ich es wieder tun w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n Denn gute Freunde l\u00e4sst man schlie\u00dflich nicht h\u00e4ngen.<\/p>\n\n\n\n Auch wenn man ihnen dabei zwischendurch innerlich ungef\u00e4hr hundertmal die Freundschaft k\u00fcndigt.<\/p>\n\n\n\n Und genau diese Mischung aus Perfektionismus, Experimentierfreude und der festen \u00dcberzeugung \u201eDas kriegen wir schon hin“ hatte ich nun also mit nach Mexiko genommen.<\/p>\n\n\n\n Damit hatte ich mein Versprechen an Manuela praktisch schon abgegeben:<\/p>\n\n\n\n Sobald ich meine Backutensilien habe, bekommt sie ihren Kaiserschmarrn.<\/p>\n\n\n\n Was ich bei diesem Versprechen allerdings v\u00f6llig au\u00dfer Acht gelassen hatte, waren die Zutaten. Dar\u00fcber hatte ich mir zun\u00e4chst \u00fcberhaupt keine Gedanken gemacht. Warum auch?<\/p>\n\n\n\n Ich backe schlie\u00dflich, seit ich klein bin. Schon als Kind stand ich bei meiner Mutter in der K\u00fcche und habe ihr zugeschaut und mitgeholfen. Sie selbst war eine hervorragende B\u00e4ckerin und kam aus einer Bauernfamilie. Dort wurde nicht unbedingt mit Waage und genau abgemessenen Mengen gearbeitet. Da hie\u00df es eher: ein bisschen von dem, eine Handvoll von dem, noch etwas davon \u2013 und fertig.<\/p>\n\n\n\n Genau so habe ich es \u00fcbernommen.<\/p>\n\n\n\n Deshalb ist es f\u00fcr mich bis heute gar nicht so einfach, wenn mich jemand nach einem Rezept fragt. Bei den wirklich aufwendigen Torten nat\u00fcrlich schon, da wird gewogen und aufgeschrieben. Aber bei den ganz normalen Mehlspeisen habe ich meistens gar kein richtiges Rezept. Ich wei\u00df einfach, wie es sich anf\u00fchlen, aussehen und schmecken muss.<\/p>\n\n\n\n Und genau deshalb hatte ich mir bei meinem Versprechen an Manuela auch zun\u00e4chst \u00fcberhaupt keine Gedanken dar\u00fcber gemacht, ob ich hier in Mexiko eigentlich alles bekomme, was ich daf\u00fcr brauche.<\/p>\n\n\n\n Bis ich irgendwann vor der Frage stand:<\/p>\n\n\n\n Wie um alles in der Welt mache ich Rumrosinen ohne Rum?<\/p>\n\n\n\n Und wenn schon ohne Rum \u2013 wie bekomme ich sie dann zumindest geschmacklich so nah wie m\u00f6glich an das Original?<\/p>\n\n\n\n Also begann die Suche nach einer L\u00f6sung.<\/p>\n\n\n\n Rum gibt es nat\u00fcrlich auch in Mexiko. Aber ich wollte nicht einfach irgendeinen Rum kaufen, nur damit \u201eRum“ auf der Flasche steht. Wenn ich schon Kaiserschmarrn mache, sollen die Rosinen schlie\u00dflich auch so schmecken, wie ich sie kenne.<\/p>\n\n\n\n Dann kam mir der Gedanke: Wir sind in Mexiko. Warum eigentlich nicht Tequila?<\/p>\n\n\n\n Ganz so einfach war es dann nat\u00fcrlich doch nicht. Blanco Tequila schied ziemlich schnell aus. Der hat seinen ganz eigenen Agavengeschmack und w\u00e4re f\u00fcr Rumrosinen wohl eher eine interessante als eine gute \u00dcberraschung.<\/p>\n\n\n\n Ein Reposado dagegen bringt durch die Lagerung im Holz Vanille-, Karamell- und w\u00fcrzige Noten mit. Das kam der Sache schon deutlich n\u00e4her. Dazu noch sehr dunkler Piloncillo, und schon bekommt das Ganze eine kr\u00e4ftigere, karamelligere Note.<\/p>\n\n\n\n Also werden wir genau das ausprobieren: g\u00fcnstigen Reposado Tequila, sehr dunklen Piloncillo und daraus unseren eigenen kleinen \u201emexikanischen Rum-Ersatz“ basteln.<\/p>\n\n\n\n Ob das am Ende tats\u00e4chlich nach Rum schmeckt oder einfach nur nach einem sehr eigenwilligen Kaiserschmarrn, wird sich zeigen.<\/p>\n\n\n\n Aber der Rum war l\u00e4ngst nicht das einzige Problem.<\/p>\n\n\n\n Vanille sollte noch eine ganz eigene Geschichte werden.<\/p>\n\n\n\n Vern\u00fcnftige Vanille zu bekommen, ist hier eine echte Herausforderung. Und wenn man etwas findet, das qualitativ passt, sind die Preise oft ziemlich horrend.<\/p>\n\n\n\n Dabei hatte ich mit Vanille schon einmal meine ganz eigene Erfahrung gemacht. Vor ungef\u00e4hr drei Jahren waren wir in Loreto einkaufen. Damals nahm ich aus irgendeinem Grund eine Flasche Vanilleextrakt mit. Einfach so, zum Probieren. Ich dachte mir: Vanille gibt es schlie\u00dflich in Mexiko, also wird das schon passen.<\/p>\n\n\n\n Irgendwann habe ich das Zeug dann tats\u00e4chlich probiert.<\/p>\n\n\n\n Ich war entsetzt.<\/p>\n\n\n\n Selbst der schlimmste Hustensaft, den ich jemals in \u00d6sterreich bekommen hatte, konnte geschmacklich mit diesem Vanilleextrakt nicht mithalten. Ich habe die Flasche kurzerhand in den M\u00fcll geworfen \u2013 und das will bei mir wirklich etwas hei\u00dfen. Lebensmittel wegzuwerfen, nur weil sie mir nicht schmecken, mache ich normalerweise nicht.<\/p>\n\n\n\n Vielleicht h\u00e4tte das Zeug wenigstens noch als Ameisenvertreiber getaugt. Ausprobiert habe ich es allerdings nicht.<\/p>\n\n\n\n Meine echten Vanilleschoten aus \u00d6sterreich habe ich deshalb nat\u00fcrlich gut aufgehoben. Auch Tonkabohnen habe ich noch. Aber f\u00fcr das t\u00e4gliche Backen musste eine L\u00f6sung her. Denn auf Dauer kann ich schlecht meine \u00f6sterreichischen Vorr\u00e4te aufbrauchen und jedes Mal eine kleine Verm\u00f6gensanlage in Vanille kaufen.<\/p>\n\n\n\n Also hie\u00df es wieder: suchen, vergleichen und ausprobieren.<\/p>\n\n\n\n Und auch beim Mehl wurde es interessant.<\/p>\n\n\n\n In \u00d6sterreich nimmt man eben nicht f\u00fcr alles dasselbe Mehl. F\u00fcr Biskuit brauche ich ein anderes Mehl als beispielsweise f\u00fcr einen Strudelteig. Gerade beim Strudel ist das richtige Mehl wichtig, weil der Teig gen\u00fcgend Gluten entwickeln muss.<\/p>\n\n\n\n Ein Apfelstrudel geht schlie\u00dflich nicht einfach mit irgendeinem Mehl.<\/p>\n\n\n\n Also haben wir uns auch hier auf die Suche gemacht und geschaut, welche mexikanischen Mehle sich f\u00fcr welche \u00f6sterreichischen Mehlspeisen eignen. Was f\u00fcr einen Biskuit funktioniert, muss noch lange nicht f\u00fcr einen Strudelteig passen.<\/p>\n\n\n\n Dann kam die n\u00e4chste \u00dcberraschung:<\/p>\n\n\n\n Topfen.<\/p>\n\n\n\n Es gibt keinen Topfen in Mexiko?<\/p>\n\n\n\n Nein. Bekommt man nicht.<\/p>\n\n\n\n Zumindest nicht so, wie ich ihn aus \u00d6sterreich kenne.<\/p>\n\n\n\n Nat\u00fcrlich gibt es hier jede Menge Produkte, die \u00e4hnlich aussehen oder in die gleiche Richtung gehen. F\u00fcrs Backen hat sich zum Beispiel griechischer Joghurt als brauchbare L\u00f6sung herausgestellt. Fage funktioniert daf\u00fcr ziemlich gut. Wenn man ihn durch ein K\u00e4sesieb beziehungsweise Tuch abtropfen l\u00e4sst, bekommt er eine Konsistenz und auch einen Geschmack, der ziemlich nah an Topfen herankommt.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr vieles funktioniert das erstaunlich gut.<\/p>\n\n\n\n Aber:<\/p>\n\n\n\n Reisauflauf oder sonstige Sachen ohne Topfen geht nicht.<\/p>\n\n\n\n Da kann man noch so kreativ sein.<\/p>\n\n\n\n Und so ging die Liste immer weiter.<\/p>\n\n\n\n Rosinen f\u00fcr den Kaiserschmarrn. Mohn. Dunkler Kakao. Hefe. Sahne. Mascarpone beziehungsweise Alternativen daf\u00fcr. Vanille. Mehl f\u00fcr die verschiedenen Mehlspeisen.<\/p>\n\n\n\n Dinge, \u00fcber die ich mir in \u00d6sterreich jahrzehntelang \u00fcberhaupt keine Gedanken gemacht hatte, weil ich einfach in den Supermarkt gegangen bin und sie gekauft habe.<\/p>\n\n\n\n Hier wurde daraus pl\u00f6tzlich eine kleine Forschungsarbeit.<\/p>\n\n\n\n Ich wollte ja nicht einfach irgendwelche Kuchen backen. Ich m\u00f6chte hier ganz bewusst \u00f6sterreichische K\u00fcche machen \u2013 und vielleicht irgendwann auch auf dem Markt anbieten.<\/p>\n\n\n\n Denn eines ist mir inzwischen aufgefallen: Die Mexikaner sind absolute Zuckerschnuten. S\u00fc\u00dfes kommt hier ziemlich gut an. Gleichzeitig gibt es hier erstaunlich wenig vern\u00fcnftige Auswahl, wenn man einmal von den amerikanischen Donuts und dem \u00fcblichen industriellen Zeug absieht.<\/p>\n\n\n\n Und genau da k\u00f6nnte vielleicht eine kleine Nische f\u00fcr mich entstehen.<\/p>\n\n\n\n \u00d6sterreichische Mehlspeisen kennt hier kaum jemand. Kaiserschmarrn, Gugelhupf, Sachertorte, Scheiterhaufen, Polsterzipf, Apfelstrudel und all die anderen Dinge, die f\u00fcr uns v\u00f6llig selbstverst\u00e4ndlich sind, sind hier eben nicht allt\u00e4glich.<\/p>\n\n\n\n Ich k\u00f6nnte mir deshalb durchaus vorstellen, dass das nicht nur bei den Mexikanern gut ankommt, sondern auch bei den Amerikanern, die hier leben oder Urlaub machen. Die sind schlie\u00dflich ebenfalls an s\u00fc\u00dfe Sachen gew\u00f6hnt \u2013 nur eben bisher haupts\u00e4chlich in Form von Donuts, Cookies und amerikanischen Kuchen.<\/p>\n\n\n\n Vielleicht ist genau das eine interessante Kombination: \u00f6sterreichische Backtradition, gemacht mit den Zutaten, die ich hier in Mexiko auftreiben kann.<\/p>\n\n\n\n Und genau deshalb haben wir uns durch verschiedene Produkte gearbeitet, verglichen, ausprobiert und nach L\u00f6sungen gesucht.<\/p>\n\n\n\n Inzwischen haben wir f\u00fcr vieles eine M\u00f6glichkeit gefunden.<\/p>\n\n\n\n Manches ist sogar einfacher als gedacht.<\/p>\n\n\n\n Manches deutlich schwieriger.<\/p>\n\n\n\n Aber irgendwann stellte sich heraus, dass die Zutatenbeschaffung noch gar nicht die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung ist.<\/p>\n\n\n\n Denn selbst wenn irgendwann tats\u00e4chlich alles auf der Arbeitsfl\u00e4che liegt, muss daraus ja noch ein Kuchen werden.<\/p>\n\n\n\n Und da kommt unser Gasherd ins Spiel.<\/p>\n\n\n\n Das ist n\u00e4mlich die wirklich gro\u00dfe Herausforderung beim Backen hier.<\/p>\n\n\n\n Unser Gasofen macht, was er will. Mit unserem Bratenthermometer haben wir inzwischen zumindest einmal herausgefunden, was er ungef\u00e4hr kann.<\/p>\n\n\n\n Mit viel Geduld schafft er es auf etwa 190 Grad.<\/p>\n\n\n\n Theoretisch.<\/p>\n\n\n\n Denn mit einem \u00f6sterreichischen Backofen, bei dem ich die Temperatur einstelle und mich darauf verlassen kann, dass 180 Grad auch ungef\u00e4hr 180 Grad sind, hat das Ganze eher wenig zu tun.<\/p>\n\n\n\n Brot ist damit im Moment jedenfalls erst einmal vom Tisch. Vielleicht probiere ich irgendwann etwas mit Germ, aber Sauerteig kann ich mir unter diesen Bedingungen momentan abschminken.<\/p>\n\n\n\n Also konzentriere ich mich vorerst auf Kuchen.<\/p>\n\n\n\n Und auch daf\u00fcr m\u00fcssen wir uns etwas einfallen lassen.<\/p>\n\n\n\n Eine M\u00f6glichkeit, die wir ausprobieren wollen, ist, ein zus\u00e4tzliches Backblech unter den Kuchen zu schieben. Es soll die direkte Hitze der Gasflamme etwas abschirmen und verhindern, dass der Kuchen von unten zu schnell Farbe bekommt oder gar verbrennt.<\/p>\n\n\n\n Gegen Ende wollen wir den Kuchen dann weiter nach oben schieben, damit er von oben etwas mehr Hitze bekommt und auch sch\u00f6n Farbe bekommt.<\/p>\n\n\n\n Ob das wirklich funktioniert?<\/p>\n\n\n\n Keine Ahnung.<\/p>\n\n\n\n Das ist bisher nur die Theorie.<\/p>\n\n\n\n Aber genau das werden wir ausprobieren.<\/p>\n\n\n\n Und nat\u00fcrlich werde ich das Ganze fotografisch dokumentieren \u2013 egal, ob am Ende ein wundersch\u00f6ner Kuchen aus dem Ofen kommt oder etwas, das eher nach einem kulinarischen Unfall aussieht.<\/p>\n\n\n\n Denn eines habe ich hier schon gelernt:<\/p>\n\n\n\n \u00d6sterreichische Mehlspeisen in Mexiko zu backen bedeutet nicht einfach, die Zutaten zu besorgen und loszulegen.<\/p>\n\n\n\n Aber genau das ist auch der Reiz an der Sache.<\/p>\n\n\n\n Alte Mehlspeisen mexikanisch interpretiert.<\/p>\n\n\n\n Vielleicht werden aus Rumrosinen irgendwann Rosinen mit Reposado und Piloncillo. Vielleicht bekommt eine klassische \u00f6sterreichische Mehlspeise durch mexikanische Zutaten pl\u00f6tzlich eine ganz neue Note.<\/p>\n\n\n\n Und vielleicht entsteht daraus irgendwann tats\u00e4chlich etwas, das es so weder in \u00d6sterreich noch in Mexiko gibt.<\/p>\n\n\n\n Denn wer wei\u00df?<\/p>\n\n\n\n Vielleicht gibt es irgendwann tats\u00e4chlich \u00f6sterreichische Mehlspeisen mitten in der Baja California Sur<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Aber bevor ich mir dar\u00fcber Gedanken mache, muss erst einmal dieser Kaiserschmarrn f\u00fcr Manuela funktionieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Die Geschichte von der zweist\u00f6ckigen Torte f\u00fcr Titus<\/h2>\n\n\n\n
Zur\u00fcck in Mexiko: das Versprechen an Manuela<\/h2>\n\n\n\n
Wie um alles in der Welt mache ich Rumrosinen ohne Rum?<\/h2>\n\n\n\n
Vanille, Mehl und die Sache mit dem Topfen<\/h2>\n\n\n\n
Eine kleine Nische f\u00fcrs Backen in Mexiko?<\/h2>\n\n\n\n
Backen in Mexiko: unser Gasofen ist die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung<\/h2>\n\n\n\n