{"id":2567,"date":"2026-10-31T14:55:59","date_gmt":"2026-10-31T23:55:59","guid":{"rendered":"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/de\/?p=2567"},"modified":"2026-10-31T14:55:59","modified_gmt":"2026-10-31T23:55:59","slug":"aus-einer-idee-wird-sabines-bakeaway","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/en\/aus-einer-idee-wird-sabines-bakeaway\/","title":{"rendered":"Aus einer Idee wird Sabines Bakeaway"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vor nicht allzu langer Zeit habe ich hier \u00fcber <strong><a href=\"\/en\/backen-in-mexiko\/\">\u201eDas gro\u00dfe Backen \u2013 mit Hindernissen\u201c<\/a><\/strong> geschrieben. \u00dcber meine ersten \u00f6sterreichischen Mehlspeisen hier in Mexiko. \u00dcber Rumrosinen ohne Rum, einen Gasofen mit eigenem Willen und eine Einkaufsliste, die langsam eher nach Forschungsprojekt als nach Backen aussah.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und irgendwo dazwischen entstand zum ersten Mal dieser vorsichtige Gedanke: Vielleicht gibt es hier tats\u00e4chlich eine kleine Nische f\u00fcr \u00f6sterreichische Mehlspeisen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aus dem vorsichtigen Gedanken ist inzwischen etwas geworden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und zwar ziemlich schnell.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Von der Idee zum Er\u00f6ffnungstermin<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was danach passiert ist, ging deutlich schneller, als ich eigentlich geplant hatte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Innerhalb von gerade einmal einem Monat ist aus dieser puren Idee ein ziemlich konkretes Projekt geworden \u2013 mit Namen, Logo, einem Repertoire an \u00f6sterreichischen Mehlspeisen, Verpackungen, Visitenkarten, einer eigenen Seite auf unserer Homepage und einer WhatsApp-Gruppe. Sogar ein Platz auf dem Sonntagsmarkt war schon organisiert.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Platz hat mir Marcella ziemlich unkompliziert gegeben. Ich denke, unsere inzwischen bestens eingespielte Hundesitting-Geschichte hat dabei vielleicht auch ein kleines bisschen geholfen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jedenfalls hatte ich pl\u00f6tzlich nicht mehr nur eine Idee, sondern ein Datum, auf das ich hinarbeiten musste:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Samstag, 24. Oktober 2026.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Er\u00f6ffnung.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der erste Marktauftritt l\u00e4sst allerdings noch ein wenig auf sich warten. Der ist f\u00fcr Sonntag, den 8. November, geplant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da war er also pl\u00f6tzlich: der Termin, den ich mir eigentlich selbst eingebrockt hatte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Darf ich vorstellen: Sabines Bakeaway<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und weil eine Idee offenbar erst dann richtig ernst wird, wenn sie einen Namen und ein Logo bekommt, musste nat\u00fcrlich auch das her.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"\/en\/sabines-bakeaway\/\">Sabines Bakeaway<\/a> \u2013 Reposter\u00eda Austriaca<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00d6sterreichische Backtradition, frisch aus der Baja.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehlspeisen, mit denen ich in Tirol aufgewachsen bin, gebacken hier bei uns in Baja California Sur \u2013 mit den Zutaten, die ich hier bekomme, und manchmal auch mit ein bisschen Improvisation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Logo ist rund, in der Mitte ein Edelwei\u00df, dazu eine t\u00fcrkisfarbene Welle. Ein bisschen Berge, ein bisschen Pazifik.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eigentlich passt es damit ziemlich gut zu uns.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vom Ausprobieren zur Backroutine<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich habe \u00fcbrigens noch nie einfach \u00f6sterreichische Rezepte eins zu eins nachgebacken.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Idee, mit den Zutaten zu spielen, etwas zu ver\u00e4ndern, etwas Mexikanisches hineinzubringen oder bei einem Rezept irgendwann zu sagen: \u201eNein, da machen wir noch eine Zwischenlage\u201c, war eigentlich von Anfang an da.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber jetzt, wo aus der Idee ein echtes Bakeaway werden soll, muss ich pl\u00f6tzlich doch sehr viel genauer hinschauen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jetzt geht es n\u00e4mlich nicht mehr nur darum, ob ein Kuchen irgendwie funktioniert.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jetzt muss ich wissen:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stimmt die S\u00fc\u00dfe auch mit dem neuen braunen Zucker?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie viel Gelatine brauche ich bei genau dieser Marke?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ist das Mehl fein genug f\u00fcr einen Biskuit?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und vor allem:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">H\u00e4lt mein Ofen \u00fcberhaupt die Temperatur, ohne mir dabei den Boden zu verbrennen?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Denn auch das geh\u00f6rt zu meiner neuen Realit\u00e4t hier auf der Baja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mein Gasofen ist n\u00e4mlich ein durchaus eigenst\u00e4ndiger Charakter.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Temperatur auf dem Regler ist eher eine freundliche Empfehlung als eine wissenschaftlich belegte Tatsache. Und w\u00e4hrend oben im Ofen noch dar\u00fcber nachgedacht wird, ob jetzt eigentlich schon genug Farbe da ist, kann der Boden unten durchaus schon der Meinung sein, dass er seinen pers\u00f6nlichen Lebensauftrag erf\u00fcllt hat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Also musste auch daf\u00fcr eine L\u00f6sung her.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Romed \u2013 mein Held \u2013 hat es tats\u00e4chlich geschafft, mir einen Rost zu organisieren, der in den Ofen passt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und pl\u00f6tzlich haben jetzt nicht nur meine Torten einen Aufbauplan, sondern auch mein Gasofen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ganz unten, direkt \u00fcber der Flamme, liegt eine gro\u00dfe Pizzaplatte. Sie f\u00e4ngt einen Teil der direkten Hitze ab.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dar\u00fcber kommen auf den unteren Rost leere Backformen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und ganz oben sitzt dann meine eigentliche Springform.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Etwa zehn Minuten vor Ende schiebe ich sie noch ganz nach oben, damit sie die reflektierte Hitze von oben abbekommt und sch\u00f6n Farbe annimmt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Ganze wird inzwischen fast schon labortechnisch \u00fcberwacht.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit zwei Bratenthermometern im Ofen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man k\u00f6nnte also sagen:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich backe nicht mehr.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich betreibe Feldforschung.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Denn wenn ich etwas verkaufen m\u00f6chte, muss es nicht nur einmal zuf\u00e4llig gut werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es muss wiederholbar gut werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und zwar unter den Bedingungen, die ich hier habe.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten, Kalkulation und die Realit\u00e4t auf der Baja<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Denn auch bei den Zutaten ist es nicht damit getan, irgendwann einen Verkaufspreis auf ein Blatt Papier zu schreiben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich muss erst einmal herausfinden, was \u00fcberhaupt erh\u00e4ltlich ist, wo man es bekommt, in welcher Qualit\u00e4t und zu welchem Preis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Topfen ist hier nicht einfach Topfen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rum ist nicht selbstverst\u00e4ndlich.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Himbeeren sind auf der Baja ungef\u00e4hr so leicht aufzutreiben wie Schnee im August.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und manchmal muss ich ganze Rezepte neu denken.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei der Sachertorte wollte ich mich zum Beispiel nicht damit abfinden, irgendeine beliebige Marmelade zu verwenden. Also mache ich meine Marillenmarmelade eben selbst. Powidl und Cranberry-Marmelade kommen inzwischen ebenfalls aus meiner eigenen K\u00fcche. Cranberry ist f\u00fcr mich eine brauchbare Alternative zu Himbeeren oder Ribiseln, die hier nicht gerade an jeder Stra\u00dfenecke herumliegen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man k\u00f6nnte also sagen: Ich backe nicht nur Kuchen, ich betreibe nebenbei auch noch Marmeladenproduktion.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbst beim M\u00fcrbeteig musste ich nachbessern. Das Rezept habe ich inzwischen auf eine spezielle Butter abgestimmt, die bei den Temperaturen hier nicht gleich weich wird. Denn wenn der Teig schon vor mir schlappmacht, bevor er \u00fcberhaupt im Ofen war, ist das auch keine besonders hilfreiche Ausgangslage.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich muss herausfinden, wie \u00f6sterreichische Mehlspeisen hier in Mexiko funktionieren \u2013 mit dem, was es gibt, mit dem, was sich ersetzen l\u00e4sst, und manchmal eben auch mit dem, was man vorher selbst herstellen muss.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und dann kommt die Kalkulation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Denn zu wissen, was ein Kuchen kostet, ist nur die halbe Arbeit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Preis muss am Ende nat\u00fcrlich stimmen. Daf\u00fcr muss ich erst einmal wissen, was ich tats\u00e4chlich f\u00fcr ein Rezept ausgebe, welche Zutaten ich regelm\u00e4\u00dfig bekomme und welche ich vielleicht nur saisonal oder mit etwas Sucherei auftreiben kann.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Und dann ist da noch die Baja<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was in \u00d6sterreich problemlos funktioniert, muss hier noch lange nicht funktionieren.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das betrifft nicht nur Zutaten und Rezepte, sondern auch Dekoration, Verpackung, Transport und Haltbarkeit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deko aus Karamell zum Beispiel sieht wundersch\u00f6n aus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nur leider hat Karamell unter der Sonne der Baja ungef\u00e4hr die Lebenserwartung eines sterbenden Schwans.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Also muss auch die Dekoration Baja-tauglich werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was h\u00e4lt die Hitze aus?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was vertr\u00e4gt die Luftfeuchtigkeit?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was sieht nach dem Transport und ein paar Stunden auf dem Markt noch gut aus?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und was ist zwar wundersch\u00f6n, aber praktisch ungef\u00e4hr so sinnvoll wie ein Wollmantel im August?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das sind Fragen, \u00fcber die ich mir beim Backen in Tirol ehrlich gesagt nie Gedanken machen musste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hier schon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und deshalb teste ich inzwischen nicht nur Rezepte, sondern auch Dekorationen, Verpackungen, Transport und Haltbarkeit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und manchmal muss man sich eben auch von einer sehr sch\u00f6nen Idee wieder verabschieden, bevor sie in der Baja-Sonne freiwillig das Zeitliche segnet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Und manchmal muss man auch das Backwerkzeug neu erfinden<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und weil offenbar noch nicht genug Dinge angepasst werden mussten, betrifft das Ganze inzwischen nicht nur Rezepte und Zutaten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch bei der Dekoration musste ich anfangen, L\u00f6sungen zu finden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Velvet-Spray zum Beispiel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In \u00d6sterreich kann man daf\u00fcr fertige Produkte kaufen. Hier habe ich irgendwann beschlossen: Gut, dann machen wir das eben selbst.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Also Kakaobutter, Farbe und Airbrush.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Theoretisch ganz einfach.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Praktisch stellte sich ziemlich schnell heraus, dass meine bisherige Airbrush-D\u00fcse daf\u00fcr ungef\u00e4hr so geeignet ist wie ein Strohhalm zum L\u00f6schen eines Waldbrandes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kakaobutter ist eben nicht Wasserfarbe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie muss warm genug sein, damit sie durch die D\u00fcse kommt, und die D\u00fcse muss gro\u00df genug sein, damit nicht nach f\u00fcnf Sekunden alles verstopft. F\u00fcr Kakaobutter sind gr\u00f6\u00dfere D\u00fcsen deshalb deutlich geeigneter; 0,8 mm ist daf\u00fcr eine g\u00e4ngige Gr\u00f6\u00dfenordnung.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Also brauche ich jetzt noch eine passende Airbrush beziehungsweise Spr\u00fchpistole.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man k\u00f6nnte meinen, ich wollte einfach ein paar \u00f6sterreichische Kuchen verkaufen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stattdessen besch\u00e4ftige ich mich inzwischen mit D\u00fcsendurchmessern, Kakaobuttertemperaturen und Spr\u00fchtechnik.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Irgendwie hatte ich mir das mit dem Kuchenverkauf etwas unkomplizierter vorgestellt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die erste Qualit\u00e4tskontrolle<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nat\u00fcrlich m\u00fcssen die Kuchen auch schmecken.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber ich werde hier nicht behaupten, dass sie genauso schmecken wie zu Hause in Tirol.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das w\u00e4re schlicht nicht wahr.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Andere Zutaten, andere Produkte, anderes Klima \u2013 nat\u00fcrlich ver\u00e4ndert das etwas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mein erster Test ist deshalb ganz einfach:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schmecken sie mir und Romed?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn wir beide sagen: Ja, das passt \u2013 dann kann der Kuchen in die n\u00e4chste Runde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Danach wurden bereits einige Mexikaner und Kanadier freiwillig als Testpersonen missbraucht.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und die Reaktionen waren ziemlich spannend.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Viele sind von der Idee sofort angetan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass die meisten trotzdem keinerlei Vorstellung davon haben, was \u201eA Taste of Austria\u201c eigentlich genau bedeutet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und ehrlich gesagt finde ich genau das ziemlich spannend.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Denn f\u00fcr mich sind Donauwellen, Bienenstich oder Kaiserschmarrn keine exotischen Spezialit\u00e4ten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das sind Dinge, mit denen ich aufgewachsen bin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr jemanden hier in Mexiko kann eine Donauwelle aber genauso gut etwas sein, bei dem man sich erst einmal fragt, warum der Kuchen eigentlich so hei\u00dft und was zur H\u00f6lle eine Donau mit Schokolade zu tun hat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Deshalb starte ich mit einer Mischung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich habe f\u00fcr den Anfang bewusst keine reine \u00f6sterreichische Nostalgie-Ausstellung zusammengestellt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es soll auch etwas dabei sein, bei dem die Hemmschwelle m\u00f6glichst niedrig ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Brownies f\u00fcr die Nordlichter, Amerikaner und Kanadier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da wei\u00df zumindest jeder ungef\u00e4hr, worauf er sich einl\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann gibt es <a href=\"\/en\/frust-statt-lust-oder-mein-verzweifelter-versuch-auf-der-baja-meine-ersten-donauwellen-zu-backen\/\">Donauwellen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich kenne eigentlich niemanden, der die Kombination aus Teig, Fr\u00fcchten, Puddingcreme und Schokolade grunds\u00e4tzlich nicht mag.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das ist vermutlich die diplomatischste Verbindung zwischen \u00d6sterreich und dem Rest der Welt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Crema Catalana f\u00fcr alle Vanillefreaks.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und davon gibt es bekanntlich mehr, als man denkt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und dann gibt es noch den Bienenstich.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den hat Andr\u00e9s gemeinsam mit der Crema Catalana bestellt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Also gibt es den jetzt eben auch.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">So einfach kann Marktforschung manchmal sein.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mein Backlogist: Romed<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nat\u00fcrlich w\u00e4re das alles ohne Romed deutlich komplizierter.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oder vermutlich \u00fcberhaupt nicht m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Er ist inzwischen mein offizieller Backlogist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mein gr\u00f6\u00dfter Fan, gleichzeitig aber auch einer meiner sch\u00e4rfsten Kritiker.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Er probiert, beurteilt, fragt nach und sagt auch einmal ganz trocken, wenn etwas seiner Meinung nach noch nicht passt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und dann bekommt er von mir regelm\u00e4\u00dfig kleine Einkaufszettel zugesteckt. Mal brauche ich Glukosesirup, mal irgendwelche Zutaten oder Backutensilien, mal Etiketten zum Bedrucken. Seine Aufgabe ist es dann, herauszufinden, wo ich das bekomme, Preise zu vergleichen und das Ganze m\u00f6glichst auch gleich zu bestellen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber damit nicht genug. Wenn ich wieder einmal ganz spontan beschlie\u00dfe, etwas probebacken zu m\u00fcssen, hole ich daf\u00fcr gef\u00fchlt die halben Backzutaten aus den Schr\u00e4nken. W\u00e4hrend ich dann voll konzentriert in meiner Backwelt verschwinde, habe ich nat\u00fcrlich keine Zeit mehr, alles wieder an seinen Platz zur\u00fcckzur\u00e4umen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und genau dann kommt mein pers\u00f6nliches Heinzelm\u00e4nnchen namens Romed zum Einsatz. Er r\u00e4umt hinter mir auf, bringt Ordnung in das Chaos und sorgt daf\u00fcr, dass die K\u00fcche irgendwann wieder wie eine K\u00fcche aussieht.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dazu kommen Verpackungen vorbereiten, Boxen zusammenstellen, Sachen zum Markt bringen und dort nat\u00fcrlich auch beim Aufbau helfen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kurz gesagt:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Er darf nicht backen, muss aber trotzdem mitarbeiten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ohne ihn w\u00fcrde hier tats\u00e4chlich gar nichts laufen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00d6sterreich trifft Mexiko<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und genau hier wird es f\u00fcr mich eigentlich besonders interessant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Denn ich m\u00f6chte nicht einfach \u00f6sterreichische Rezepte aus dem Kochbuch nehmen und sie hier eins zu eins nachbacken.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Idee war schon von Anfang an nicht der Plan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich wollte immer sehen, was passiert, wenn \u00f6sterreichische Backtradition auf das trifft, was ich hier in Mexiko finde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine Linzer Torte kann pl\u00f6tzlich mit Piloncillo, mexikanischem Zimt, Chili, Tamarinde oder Pecann\u00fcssen daherkommen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vanille kommt aus Papantla in Veracruz und wird teilweise sogar f\u00fcr meinen eigenen Vanilleextrakt verwendet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und dann gibt es mein ganz besonderes Projekt: <strong>Gracias M\u00e9xico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine Torte, die gleichzeitig meine kleine Liebeserkl\u00e4rung an dieses Land ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mexiko hat mich so herzlich aufgenommen \u2013 und daf\u00fcr m\u00f6chte ich Danke sagen. So, wie ich es am besten kann: mit einer Torte, in der \u00d6sterreich und Mexiko zusammenkommen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Daf\u00fcr habe ich ziemlich lange get\u00fcftelt und ausprobiert. Die Basis bildet ein knuspriger Schokoladen-Pecannuss-Boden mit Kakaonibs. Darauf kommt eine feine Cranberry-Schicht mit Tamarinde, gefolgt von einem fruchtigen Mango-Limetten-Kern. Den Abschluss bildet eine samtige Schokoladenmousse mit Zimt und einem Hauch Ancho-Chili.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nat\u00fcrlich d\u00fcrfen auch die regionalen Zutaten nicht fehlen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und weil eine Torte nicht nur schmecken, sondern auch etwas hermachen soll, habe ich mich bei der Form f\u00fcr ein Herz entschieden. Bis das Ganze optisch so aussah, wie ich es mir vorgestellt hatte, waren allerdings einige Versuche n\u00f6tig.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ob das am Ende noch als \u00f6sterreichische Mehlspeise durchgeht, darf jeder f\u00fcr sich entscheiden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich nenne es \u00f6sterreichisch-mexikanische V\u00f6lkerverst\u00e4ndigung.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehr verrate ich derzeit noch nicht \u2013 lasst euch \u00fcberraschen!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Der Apfelstrudel \u2013 oder: Wie man sich selbst ein Bein stellt<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann war da noch die Sache mit dem Apfelstrudel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich hatte inzwischen schon jede Menge Kuchen probebacken, vorbereitet, Rezepturen angepasst und mich mit Zutaten besch\u00e4ftigt. Auf unserer Homepage hatte ich auch einige Mehlspeisen eingestellt, bei denen noch \u201eComing Soon\u201c stand.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nur beim Apfelstrudel hatte ich mir offenbar nichts weiter gedacht. Den kann ich schlie\u00dflich jederzeit machen. Also hatte ich ihn ganz selbstverst\u00e4ndlich auf die Homepage gestellt, ohne mich weiter mit der Frage zu besch\u00e4ftigen, ob ich ihn hier auf der Baja \u00fcberhaupt schon einmal ausprobiert hatte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und dann war es so weit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die ersten Bestellungen trudelten ein.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als ich sie sah, schoss es mir durch Mark und Bein. Denn pl\u00f6tzlich wurde mir klar: Ich hatte den Strudelteig noch gar nicht ausprobiert. Ich hatte nicht einmal ein passendes Mehl daf\u00fcr!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man k\u00f6nnte das mutig nennen. Im Nachhinein empfinde ich es eher als puren Wahnsinn, einen Apfelstrudel zu verkaufen, den ich zwar in \u00d6sterreich notfalls um drei Uhr morgens aus dem \u00c4rmel sch\u00fcttle, hier auf der Baja aber noch kein einziges Mal gemacht hatte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei meinen Recherchen kam dann noch eine weitere Erkenntnis dazu: Apfelstrudel sollte ich am besten am selben Tag verkaufen, an dem er gebacken wird. Sonst wird die herrlich knusprige Kruste weich wie eine Palatschinke. F\u00fcr die ersten Auslieferungen w\u00e4re das nat\u00fcrlich nicht gerade ideal gewesen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Also bat ich Romed wieder einmal, nach seinem Training die entsprechenden Zutaten mitzubringen: ein Mehl, das f\u00fcr den Strudelteig geeignet sein k\u00f6nnte, und nat\u00fcrlich \u00c4pfel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Strudelteig bereitete ich am Abend vor, damit ich ihn am n\u00e4chsten Morgen nur noch ausziehen, f\u00fcllen und backen musste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Am n\u00e4chsten Tag wollte ich nach unserem Morgenspaziergang mit den M\u00e4dchen gleich loslegen. Ab 14 Uhr waren die Abholungen vereinbart. Das Zeitfenster war also nicht gerade gro\u00dfz\u00fcgig bemessen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zum Gl\u00fcck f\u00fcr unsere M\u00e4dchen und zu meinem Pech trafen wir am Strand eine Mexikanerin, mit der wir uns schon \u00f6fter unterhalten hatten. Ihre H\u00fcndin ist genau gleich alt wie Nala und Hope, und die drei verstehen sich blendend.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich brachte es nat\u00fcrlich nicht \u00fcbers Herz, den beiden diese zus\u00e4tzliche Spielzeit zu nehmen. Also blieben wir noch eine gute halbe Stunde am Strand.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Hunde rannten vergn\u00fcgt durchs Wasser, Romed unterhielt sich bestens mit Daniela und ich hatte innerlich nur noch einen Gedanken:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tick tack. Tick tack. Tick tack.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als wir endlich zu Hause waren, verbannte ich Romed aus der K\u00fcche, schnappte mir mein Leintuch und ging zum K\u00fchlschrank, als w\u00fcrde ich mich auf eine heilige Zeremonie vorbereiten. Ich holte den Strudelteig heraus, damit er Zimmertemperatur annehmen konnte, und machte mich an die F\u00fclle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich wei\u00df nicht, wie viele mexikanische und sonstige G\u00f6tter ich in diesem Moment mit Sto\u00dfgebeten bedacht habe. Aber es d\u00fcrften einige gewesen sein.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann breitete ich mein Leintuch aus, legte mir s\u00e4mtliche Utensilien zurecht und begann, den Strudelteig auszuarbeiten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und was soll ich sagen?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manchmal hat man tats\u00e4chlich mehr Gl\u00fcck als Verstand.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Teig lie\u00df sich herrlich d\u00fcnn ausziehen. Keine Risse, keine Katastrophe, kein Grund f\u00fcr weitere Sto\u00dfgebete. Ich verteilte die F\u00fclle darauf \u2013 das war nun wirklich die kleinste \u00dcbung \u2013, rollte den Strudel zusammen und schob ihn bei h\u00f6herer Temperatur in den Ofen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vierzig Minuten sp\u00e4ter hielt ich einen perfekten Apfelstrudel in den H\u00e4nden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich h\u00e4tte vor Freude heulen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">War aber nat\u00fcrlich viel zu stolz, um zuzugeben, dass diese ganze Aktion eigentlich eine ziemliche Wahnsinnsnummer gewesen war. Auch Romed gegen\u00fcber.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Und pl\u00f6tzlich ist da ein Er\u00f6ffnungstermin<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vor einem Monat war Sabines Bakeaway noch nicht einmal ein Name.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es war eine Idee.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann kamen die ersten Rezepte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann die Kalkulation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann die Frage, wo man eigentlich Topfen bekommt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann die Frage, was man macht, wenn es keinen Rum gibt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann die Marillenmarmelade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann ein Logo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann Verpackungen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann Visitenkarten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann eine eigene Seite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann WhatsApp.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann ein Platz auf dem Sonntagsmarkt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und irgendwann stand da pl\u00f6tzlich:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>24. Oktober. Er\u00f6ffnung.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vor ein paar Wochen ging es noch darum, einen Kaiserschmarrn f\u00fcr Manuela zu machen. Und jetzt verkaufe ich tats\u00e4chlich \u00f6sterreichische Mehlspeisen hier auf der Baja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die ersten Bestellungen sind inzwischen eingegangen und auch schon abgeholt worden. Wenn das mal kein guter Start war!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der erste Marktauftritt l\u00e4sst noch ein wenig auf sich warten. Ab Sonntag, dem 8. November, bin ich dann auch jeden Sonntag im <a href=\"\/en\/sabines-bakeaway\/\">Mercado Centenario<\/a> zu finden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Keine Ahnung, wie das alles so schnell passieren konnte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber jetzt ist es wohl zu sp\u00e4t, um noch zur\u00fcckzurudern.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und genau das finde ich im Moment eigentlich am spannendsten:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich wei\u00df, was ich backe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich wei\u00df, woher es kommt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber was Baja daraus macht, wei\u00df ich noch nicht.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Innerhalb eines Monats ist aus einer Idee Sabines Bakeaway geworden \u2013 mit Gasofen-Feldforschung, Baja-tauglicher Deko, einem Backlogist namens Romed und einem Er\u00f6ffnungstermin: Samstag, 24. 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