Es gibt schwarze Montage. Allerdings wusste ich bisher nicht, dass das auch f\u00fcr Dienstage gilt.<\/p>\n\n\n\n
Aber es gibt Tage, da sollte man am besten gar nichts anfassen. Das Problem ist nur: Man wei\u00df es vorher nicht.<\/p>\n\n\n\n
Heute hatte Romed Spanischunterricht und danach wollte er ins Gym. Also f\u00fcr mich die perfekte Gelegenheit, mich in der K\u00fcche breit zu machen, eine gute Musik aufzulegen und meine ersten Donauwellen auf der Baja zu backen.<\/p>\n\n\n\n
Die Euphorie nahm allerdings bald ein Ende.<\/p>\n\n\n\n
Als Erstes kam mir schon bei der Vorbereitung das Mehl irgendwie komisch vor. Es war sehr, sehr fein f\u00fcr meinen Geschmack. Da ich noch nicht oft mit diesem Mehl gebacken hatte, schaute ich nicht weiter nach.<\/p>\n\n\n\n
Ich machte den Teig fertig und merkte: Die Umrechnung der Springform hat wohl nicht so richtig funktioniert, denn die Teigmenge war sehr, sehr sp\u00e4rlich berechnet.<\/p>\n\n\n\n
Nichtsdestotrotz machte ich meine Donauwellen backofenfertig.<\/p>\n\n\n\n
Den Ofen hatte ich ja bereits brav auf 175 Grad vorgeheizt.<\/p>\n\n\n\n
Was mir bisher noch nie passiert war: Ich hatte nat\u00fcrlich mein Backrohr wieder labortechnisch mit meinen Thermometern vorbereitet. In dem Moment, als ich den Ofen \u00f6ffnete, den Kuchen hineinschob \u2013 was ja nur wenige Sekunden dauerte \u2013 und ihn wieder schloss, fiel die Temperatur auf 95 Grad.<\/p>\n\n\n\n
Na bravo, dachte ich mir. Der kann ja nur sitzen bleiben.<\/p>\n\n\n\n
Das war der erste Tiefschlag.<\/p>\n\n\n\n
Ich stellte mir den Timer \u2013 nat\u00fcrlich ohne auf Start zu dr\u00fccken, was ich zehn Minuten sp\u00e4ter feststellte, als ich nachschauen wollte \u2013 und begann w\u00e4hrenddessen, die K\u00fcche aufzur\u00e4umen und die Utensilien, die ich nicht mehr brauchte, zu verr\u00e4umen.<\/p>\n\n\n\n
Da kam mir auch mein Mehlglas unter.<\/p>\n\n\n\n
Ich muss dazu sagen: Wir sind noch beim Vorbereiten f\u00fcr die Bakery und alles ist derzeit sehr chaotisch. Alle meine Backutensilien landen in gro\u00dfen Kisten und Romed versucht verzweifelt, dort Ordnung zu halten.<\/p>\n\n\n\n
Aber nachdem mir jeden Tag etwas Neues einf\u00e4llt und ich von A nach B r\u00e4ume, ist dieser Versuch momentan sehr zum Scheitern verurteilt.<\/p>\n\n\n\n
Armer Romed.<\/p>\n\n\n\n
Akribisch, wie ich bin, beschrifte ich nat\u00fcrlich alle Gl\u00e4ser.<\/p>\n\n\n\n
Und dann sah ich auf der Seite des Glases einen Aufkleber.<\/p>\n\n\n\n
Keinen von meinen alten, die ich in \u00d6sterreich irgendwann einmal draufgeklebt und beim Umzug nicht mehr abgemacht hatte.<\/p>\n\n\n\n
No.<\/p>\n\n\n\n
Einen neuen.<\/p>\n\n\n\n
Und darauf stand, in meiner eigenen, sch\u00f6nen, s\u00e4uberlichen Handschrift:<\/p>\n\n\n\n
Speisest\u00e4rke.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das erkl\u00e4rte nat\u00fcrlich einiges.<\/p>\n\n\n\n Das Mehlglas stand n\u00e4mlich ganz brav im K\u00fcchenschrank und schlummerte dort vor sich hin.<\/p>\n\n\n\n Die Speisest\u00e4rke dagegen war bereits bei meinen Backutensilien gelandet.<\/p>\n\n\n\n Und ich hatte nat\u00fcrlich nicht noch einmal nachgeschaut.<\/p>\n\n\n\n M\u00f6glicherweise hatte ich dabei nicht einmal meine Brille auf.<\/p>\n\n\n\n W\u00e4re ja wieder mal typisch f\u00fcr mich.<\/p>\n\n\n\n Jedenfalls hatte ich meine Donauwellen mit Speisest\u00e4rke statt Mehl<\/strong> gebacken.<\/p>\n\n\n\n Viel kann da ja eigentlich nicht passieren.<\/p>\n\n\n\n Au\u00dfer, dass der Kuchen wahrscheinlich etwas kr\u00fcmelig wird und nicht ganz so aufgeht, wie er das normalerweise tun sollte.<\/p>\n\n\n\n Aber gut.<\/p>\n\n\n\n Jetzt war er ohnehin schon im Ofen.<\/p>\n\n\n\n Der Kuchen kam dann tats\u00e4chlich einigerma\u00dfen anst\u00e4ndig wieder heraus.<\/p>\n\n\n\n Kein Totalschaden.<\/p>\n\n\n\n Nur vermutlich etwas beleidigt.<\/p>\n\n\n\n Ich beschloss also, das Beste daraus zu machen, und machte mich an den Pudding.<\/p>\n\n\n\n Schlie\u00dflich war eine Donauwelle noch lange nicht verloren, nur weil ihr Boden beschlossen hatte, heute auf Speisest\u00e4rke zu bestehen.<\/p>\n\n\n\n Was die Zutaten betrifft, muss ich allerdings einen kleinen Exkurs einschieben.<\/p>\n\n\n\n Ich habe mich hier in Mexiko n\u00e4mlich schockverliebt. In den Mascabado<\/strong>. Diesen ganz, ganz dunklen Rohrzucker.<\/p>\n\n\n\n Der gibt einen wahnsinnig runden, fast malzigen Geschmack und ich habe inzwischen eigentlich alles damit gebacken. Kuchen, Brownies, was auch immer.<\/p>\n\n\n\n Warum also jetzt bei den Donauwellen etwas \u00e4ndern, wenn es gut schmeckt?<\/p>\n\n\n\n Tja.<\/p>\n\n\n\n Ein Vanillepudding w\u00e4re da vielleicht ein guter Zeitpunkt gewesen, einmal kurz dar\u00fcber nachzudenken.<\/p>\n\n\n\n Denn ein Vanillepudding sollte nun einmal sch\u00f6n wei\u00df bis gelblich sein.<\/p>\n\n\n\n Mein erster Testpudding mit der hiesigen St\u00e4rke war \u00fcbrigens auch sch\u00f6n vanillegelb \u2013 da hatte ich meine gro\u00dfe Liebe noch nicht gefunden und ihn mit hellerem braunen Zucker zubereitet.<\/p>\n\n\n\n Mein Lieblingszucker sah das also v\u00f6llig anders und beschloss, w\u00e4hrend ich den Pudding kochte, ordentlich zu karamellisieren.<\/p>\n\n\n\n Geschmacklich ist das ja eigentlich eine gro\u00dfartige Sache. Der Pudding bekommt dadurch noch einmal eine ganz andere, wunderbar runde Note.<\/p>\n\n\n\n Nur: Ein brauner Vanillepudding ist optisch etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Und ehrlich gesagt sieht er nicht unbedingt so aus, als w\u00fcrde man sich voller Vorfreude einen L\u00f6ffel davon in den Mund schieben.<\/p>\n\n\n\n Also muss ich mich von meiner gro\u00dfen Liebe zumindest vor\u00fcbergehend trennen.<\/p>\n\n\n\n Schweren Herzens.<\/p>\n\n\n\n Ich muss meine Rezepte ab\u00e4ndern und \u2013 gegen mein besseres Wissen, was den Geschmack betrifft \u2013 Abstriche machen und mir einen helleren Zucker zumindest zum Mischen suchen.<\/p>\n\n\n\n Dementsprechend schon einigerma\u00dfen demotiviert machte ich mich an den Schokoladen\u00fcberzug.<\/p>\n\n\n\n Wie ihr vielleicht im Rezept gesehen habt, ist das eine Mischung aus dunkler und heller Schokolade, die in \u00d6sterreich immer wunderbar funktioniert hat.<\/p>\n\n\n\n Funktioniert hat sie auf der Baja dann ja auch.<\/p>\n\n\n\n Allerdings erst, nachdem ich mir von Romed den Gummihammer f\u00fcrs Fliesenlegen<\/strong> geholt hatte.<\/p>\n\n\n\n Denn wer schon einmal versucht hat, aus einem 3-Kilo-Sack Callebaut-Schokolade<\/strong>, der im K\u00fchlschrank liegt, genau 85 Gramm herauszubekommen, wei\u00df vielleicht, wo das Problem liegt.<\/p>\n\n\n\n Die Schokolade kann ich hier drau\u00dfen n\u00e4mlich nicht lagern. Bei unseren Temperaturen wird mir die 28-prozentige Schokolade sonst einfach fl\u00fcssig.<\/p>\n\n\n\n Also musste der Sack in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n Und aus einem gek\u00fchlten 3-Kilo-Sack Schokolade bekommt man nun einmal nicht besonders elegant 85 Gramm heraus.<\/p>\n\n\n\n Schon gar nicht, wenn man nicht jedes Mal den kompletten Inhalt auf Zimmertemperatur bringen will.<\/p>\n\n\n\n Also kam er zum Einsatz:<\/p>\n\n\n\n Der Gummihammer.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eigentlich f\u00fcrs Fliesenlegen gedacht.<\/p>\n\n\n\n Heute allerdings in der Backstube.<\/p>\n\n\n\n Ich habe also mehr oder weniger vorsichtig auf meinen Schokoladensack eingedroschen, bis sich ein St\u00fcck in ungef\u00e4hr der richtigen Gr\u00f6\u00dfenordnung herausbrechen lie\u00df.<\/p>\n\n\n\n 85 Gramm.<\/p>\n\n\n\n Mehr oder weniger.<\/p>\n\n\n\n Den Rest durfte ich anschlie\u00dfend wieder in den K\u00fchlschrank verfrachten \u2013 in einem Beutel, der nach dieser Aktion allerdings aussah, als h\u00e4tte er bereits mehrere Jahre Baustellenerfahrung hinter sich.<\/p>\n\n\n\n Man kann sich im Vorfeld wirklich nicht vorstellen, mit welchen Problemen man hier k\u00e4mpft.<\/p>\n\n\n\n Und das Faszinierende daran ist: Man wei\u00df vorher nicht einmal, dass es diese Probleme \u00fcberhaupt gibt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n In \u00d6sterreich \u00fcberlegt man beim Backen, ob die Schokolade die richtige Temperatur hat.<\/p>\n\n\n\n Hier \u00fcberlegt man zus\u00e4tzlich, ob man daf\u00fcr einen Gummihammer braucht.<\/p>\n\n\n\n Mittlerweile ist der Kuchen fertig und steht zum Durchziehen im K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n Ich bin gespannt, wie er schmeckt.<\/p>\n\n\n\n Und vor allem bin ich gespannt, was Romed heute Abend zu seiner Donauwelle mit dem braunen Vanillepudding<\/strong> sagt.<\/p>\n\n\n\n Nebenbei habe ich nat\u00fcrlich auch noch meine Tonkabohnen<\/strong> verbummelt.<\/p>\n\n\n\n Ich hatte extra eine gr\u00f6\u00dfere Menge im Container mitgebracht, weil ich wusste, dass sie hier sehr, sehr schwer zu bekommen sind.<\/p>\n\n\n\n Und jetzt?<\/p>\n\n\n\n Spurlos verschwunden.<\/p>\n\n\n\n Aufgrund unserer derzeitigen R\u00e4umerei hat sich das Glas vermutlich irgendwo zwischen den mittlerweile gef\u00fchlt 200 Kisten<\/strong> versteckt, die wir in den letzten Tagen ein- und wieder umger\u00e4umt haben.<\/p>\n\n\n\n Nat\u00fcrlich genau dort, wo man es garantiert nicht findet, wenn man es gerade braucht.<\/p>\n\n\n\n Da wartet also noch einiges an Arbeit auf meinen armen G\u00f6ttergatten.<\/p>\n\n\n\n Zum Gl\u00fcck ist er f\u00fcr meine Backversuche sehr dankbar, denn er bekommt daf\u00fcr immer etwas zu naschen.<\/p>\n\n\n\n Und auch wenn es optisch oft nicht ganz meinen Anforderungen entspricht, ist es geschmacklich doch meistens top.<\/p>\n\n\n\n Er r\u00e4umt meine Kisten hin und her, hilft mir beim Organisieren und unterst\u00fctzt meine Backversuche \u2013 und bekommt daf\u00fcr Kuchen.<\/p>\n\n\n\n Wenn ich es mir recht \u00fcberlege, hat er vielleicht gar nicht den schlechtesten Deal.<\/p>\n\n\n\n Eines ist allerdings klar: Bei all meiner Backerfahrung bin ich hier auf der Baja mit Problemen konfrontiert, die ich so niemals erahnt h\u00e4tte.<\/p>\n\n\n\n Wer denkt schon dar\u00fcber nach, dass man in Mexiko pl\u00f6tzlich einen Gummihammer braucht, um Schokolade abzuwiegen?<\/p>\n\n\n\n Aber ich lasse mich nicht unterkriegen.<\/p>\n\n\n\n On the contrary.<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend ich diese Zeilen schreibe, steigt mein Ehrgeiz schon wieder.<\/p>\n\n\n\nDer Mascabado \u2013 meine gro\u00dfe Liebe<\/h2>\n\n\n\n
Und dann kam die Schokolade<\/h2>\n\n\n\n
Ende gut, Vanillepudding braun<\/h2>\n\n\n\n