Hay postres que simplemente saben ricos. Otros te transportan con el primer bocado 40 años atrás, directo a la infancia. Justo eso me pasa con los Polsterzipf.
No los había comido en muchos años – y de repente ahí estaban otra vez. Fritos y dorados, un poco chuecos, bien espolvoreados con azúcar glass y con ese aroma que te regresa de inmediato a la cocina de mamá.
Para mí, los Polsterzipf son de esos postres típicamente austriacos que hoy en día, por desgracia, se han vuelto demasiado raros.
Y eso que son maravillosamente sencillos: una masa simple, un buen relleno y aceite caliente – no hace falta más.
Por fuera dorados y crujientes, por dentro suaves y con un relleno maravillosamente jugoso. Así tienen que ser para mí.
La masa
La masa en sí no podría ser más sencilla. Se calientan juntas la mantequilla y la leche y después se amasan con harina, yema de huevo y una pizca de sal hasta obtener una masa suave.
Es importante darle su ½ hora de reposo. Después se extiende y se trabaja de maravilla.
Ingredientes
- 40 g de mantequilla
- 118 ml de leche
- 300 g de harina
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de sal
- Powidl (mermelada espesa de ciruela)
- Huevo para barnizar
- Aceite para freír
- Azúcar glass para espolvorear
Preparación
- Mezcla de mantequilla y leche: Calentar juntas la mantequilla y la leche y después dejar enfriar un poco.
- Amasar: Amasar la harina, la mezcla tibia de mantequilla y leche, la yema y la sal hasta obtener una masa suave.
- Reposar: Dejar reposar la masa tapada ½ hora en un lugar cálido.
- Extender y cortar: Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, del grosor del lomo de un cuchillo, a aprox. 30 × 40 cm, y cortar rectángulos de aprox. 8 × 5 cm con un cortador de rueda.
- Rellenar: Poner ½–1 cdita. de Powidl en el centro de cada pieza de masa. Barnizar las orillas con el huevo batido y doblar las piezas en triángulos.
- Cerrar las orillas: Presionar bien las orillas, por ejemplo con un tenedor. Así se forma al mismo tiempo un bonito dibujo y el relleno se queda seguro dentro del Polsterzipf al freírlo.
- Freír: Calentar aceite a una altura de unos cuatro dedos. El aceite no debe estar demasiado caliente. Freír los Polsterzipf en varias tandas, flotando, hasta que estén dorados por ambos lados.
- Escurrir: Sacarlos con una espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina.
- Espolvorear: Espolvorear generosamente con azúcar glass todavía calientes o tibios.
Tip de Sabine – con el relleno, la creatividad no tiene límites
Para mí el Powidl es la variante tirolesa clásica y por eso va en la receta original.
Pero si quieres, puedes darle tu toque al Powidl – por ejemplo con semillas de amapola, nueces picadas o pasas al ron. Aquí la creatividad de verdad no tiene límites.
Otra variante tirolesa es freír los Polsterzipf sin relleno y servirlos después con puré de manzana fresco.
Y luego, claro, viene el paso más importante: ¡bastante azúcar glass por encima!
Recién fritos y todavía tibios, simplemente no tienen comparación.
Un postre que no pretende ser elegante ni moderno, sino que simplemente hace lo que lleva generaciones haciendo: hacer feliz a la gente.
← Volver a Sabines Bakeaway – todas las recetas, precios y pedidos