Las Donauwellen son de esos pasteles que a todos les gustan. Masa clara y oscura, duraznos jugosos, una capa cremosa de vainilla y encima chocolate crujiente – hay algo para cada quien.
Es jugoso, frutal, cremoso y chocolatoso a la vez, y aun así no es pesado.
Justo esta combinación hace de la Donauwelle todo un comodín – Las Donauwellen siempre caen bien.
Normalmente las Donauwellen se hacen con cerezas – nosotros las hacemos con durazno. Además llevan una crema pastelera casera y una cobertura de chocolate amargo y chocolate con leche.
La receta es para un molde de 30 × 30 cm y rinde aprox. 25 piezas.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 250 g de mantequilla suave
- 167 g de azúcar mascabado
- 4 huevos
- 233 g de harina de trigo
- 11 g de polvo para hornear
- 10 g de cacao oscuro
- 667 g de duraznos en almíbar, bien escurridos
Para la crema pastelera
- 500 g de leche entera
- 50 g de azúcar mascabado
- 42 g de fécula de maíz
- 1 vaina de vainilla, solo las semillas
- un poco de haba tonka recién rallada, al gusto
- 125 g de mantequilla suave
Para la cobertura de chocolate
- 150 g de cobertura de chocolate amargo, 70 %
- 100 g de cobertura de chocolate con leche, 28,5 %
- 30 g de grasa de coco
Preparación
- Preparar la leche: Un día antes, hervir brevemente la leche con el azúcar mascabado, las semillas de vainilla y la vaina raspada. Retirar del fuego y dejar enfriar. Después dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
- Preparar la masa: Batir la mantequilla suave con el azúcar mascabado hasta que esté cremosa e incorporar los huevos uno a uno. Mezclar la harina con el polvo para hornear e incorporar brevemente. Extender aproximadamente la mitad de la masa de manera uniforme en un molde engrasado de 30 × 30 cm, mezclar el cacao con la otra mitad y repartirla con cuidado sobre la masa clara. Distribuir los duraznos bien escurridos de forma uniforme encima y hornear a 175 °C durante unos 25–30 minutos; al final comprobar con un palillo. Dejar enfriar por completo.
- Cocinar el pudín: Al día siguiente, retirar la vaina de vainilla. Tomar unos 100 g de la leche aromatizada y mezclarlos con la fécula de maíz hasta que quede lisa. Calentar el resto de la leche. En cuanto esté caliente, incorporar la fécula disuelta sin dejar de remover y dejar que el pudín hierva. Seguir cocinando sin dejar de remover hasta que espese bien y quede muy firme. Añadir un poco de haba tonka recién rallada al gusto. Cubrir el pudín con plástico adherente de modo que quede directamente sobre la superficie y dejar que se entibie.
- La crema pastelera: Batir la mantequilla suave hasta que esté cremosa. Incorporar el pudín tibio a la mantequilla poco a poco hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Repartir la crema pastelera todavía tibia de manera uniforme sobre el pastel completamente frío y alisarla. Después dejar enfriar bien el pastel.
- La cobertura de chocolate: Derretir con cuidado a baño María la cobertura amarga y la de leche junto con la grasa de coco. Dejar enfriar un poco el chocolate y repartirlo de manera uniforme sobre la crema. Para el típico dibujo de las Donauwellen, trazar con cuidado ondas en el chocolate todavía suave con un tenedor o una espátula pequeña y dejar que se endurezca.
- Dejar reposar: Refrigerar las Donauwellen y, de preferencia, dejarlas reposar toda la noche. Antes de servir, cortar en unas 25 piezas.
Tip de Sabine
La leche para la crema la preparamos desde un día antes. Al hervirla con vainilla y azúcar y dejarla reposar, el aroma de la vainilla se integra de maravilla – y se vuelve mucho más intenso. Prueben también agregar a la leche, además de la vainilla, un poco de haba tonka recién rallada. Para mí el sabor queda mucho más completo y redondo. El haba tonka no debe tapar la vainilla, sino darle un poco más de profundidad.
La crema la ponemos a propósito tibia sobre el pastel. Así se integra especialmente bien con la capa de pastel y se extiende de manera uniforme.
Para la cobertura uso a propósito una mezcla de chocolate al 70 % y al 28 %. El chocolate al 70 % da un sabor a chocolate maravillosamente intenso. El chocolate con leche al 28 % hace que la cobertura quede un poco más suave y después se pueda cortar bien sin que se quiebre. Para mí esta mezcla es justo el equilibrio entre sabor intenso a chocolate y buen corte.
Las Donauwellen se pueden preparar de maravilla un día antes. Y la verdad, a mí me gustan más cuando han tenido toda la noche en el refrigerador para reposar bien. Así la masa, el durazno, la crema y el chocolate se integran en un sabor especialmente rico.
Un último tip para cortarlas: sacar el pastel del refrigerador unos minutos antes. Así la cobertura de chocolate se corta más fácil sin quebrarse.
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