Un rollo de bizcocho muchas veces parece más complicado de lo que es. Muchos le tienen respeto porque temen que el bizcocho se rompa al enrollarlo o que no quede bien redondo.
Y en realidad todo depende de unas pocas cosas: los huevos deben batirse hasta que estén bien esponjosos, la harina no se revuelve sino que se envuelve con cuidado – y sobre todo, el bizcocho no debe hornearse de más.
Esta receta de bizcocho es mi receta base para un rollo maravillosamente esponjoso y elástico. Esta vez lleva un relleno delicioso de chocolate amargo y crema. Pero claro que también pueden rellenarlo con mermelada, crema y fruta o como más les guste.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 5 huevos medianos
- 130 g de azúcar
- 150 g de harina de trigo W 480 (harina 0000) – para un bizcocho extra esponjoso, se pueden sustituir hasta 75 g de la harina por fécula de maíz
- 1 cdita. de polvo para hornear
- ½ cdita. de ralladura de limón o vainilla, al gusto
- 2 cdas. de azúcar para espolvorear el trapo de cocina
Para el relleno de crema de chocolate
- 100 g de chocolate amargo
- 300 g de crema para batir
- 1 cda. de cacao para espolvorear
- 2 cdas. de chocolate amargo rallado, para espolvorear al gusto
Preparación
El bizcocho
- Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Cubrir una charola con papel para hornear.
- Extender un trapo de cocina limpio sobre la mesa y espolvorearlo con 2 cdas. de azúcar.
- Separar los huevos. Poner las claras en un tazón limpio y sin grasa y batirlas hasta obtener un merengue firme y brillante, agregando el azúcar poco a poco.
- Después incorporar brevemente las yemas al merengue. Solo hasta que se hayan integrado.
- Mezclar la harina con el polvo para hornear y cernir sobre la mezcla de huevo. Si quieren hacer la versión más esponjosa con fécula de maíz, sustituir 75 g de harina por 75 g de fécula y cernir ambas junto con el polvo para hornear.
- Envolver con cuidado la mezcla de harina con un batidor de globo o una espátula. No revolver con fuerza – el aire que acabamos de batir en los huevos debe conservarse lo más posible.
- Extender la masa de bizcocho de manera uniforme sobre la charola preparada. Debe medir aprox. 30 × 40 cm y tener un grosor lo más parejo posible.
- Meter el bizcocho de inmediato en la rejilla del centro del horno precalentado y hornear unos 8–11 minutos.
- El bizcocho está listo cuando está dorado y regresa a su forma al presionarlo ligeramente con el dedo.
- ¡No hornearlo de más! Un bizcocho demasiado seco después es mucho más difícil de enrollar y se rompe con más facilidad.
Enrollar de inmediato
- Voltear el bizcocho caliente, recién salido del horno, sobre el trapo preparado con azúcar. Retirar con cuidado el papel para hornear.
- Ahora enrollar el bizcocho bien apretado desde el lado corto con ayuda del trapo.
- Dejarlo enfriar por completo así enrollado.
- Así el bizcocho tibio ya se acostumbra a su forma final. Una vez frío, se puede desenrollar con cuidado y rellenar sin que se rompa.
El relleno de crema de chocolate
- Picar finamente el chocolate amargo.
- Calentar la crema para batir sin que llegue a hervir fuerte. Verter la crema caliente sobre el chocolate picado y dejar reposar un momento.
- Después revolver todo hasta obtener una crema de chocolate lisa y brillante.
- Dejar enfriar por completo la crema de chocolate y después refrigerarla bien. Luego batirla hasta obtener una crema esponjosa y fácil de untar.
Rellenar el rollo
- Desenrollar con cuidado el bizcocho frío.
- Untar la crema de chocolate de manera uniforme sobre el bizcocho, dejando libre una pequeña orilla alrededor.
- Si quieres, puedes poner un poco más de crema en el lado desde el que se enrolla. Así se forma una pequeña loma de crema sobre la que además se puede poner chocolate rallado o fruta.
- Volver a enrollar el bizcocho con ayuda del trapo, con cuidado y lo más apretado posible. No presionar demasiado para que el relleno no se salga por los lados.
- Darle forma con cuidado al rollo terminado y después refrigerarlo un poco para que el relleno quede firme.
- Antes de servir, espolvorear con cacao y, al gusto, con chocolate amargo rallado.
Tips y variaciones
¿Separar los huevos o no?
Para este rollo bato los huevos por separado. No es indispensable – los huevos enteros también se pueden batir con el azúcar hasta quedar muy esponjosos. Pero para mí el método separado es la versión clásica y da un bizcocho maravillosamente esponjoso y elástico.
El relleno puede variar
Un rollo de bizcocho se puede reinventar una y otra vez. En lugar de la crema de chocolate, pueden rellenarlo por ejemplo con mermelada de chabacano, de fresa o de frambuesa, con crema batida y fruta fresca o con una combinación de crema y fruta. Quedan especialmente bonitas las fresas, frambuesas, moras azules o duraznos. Un poco de ralladura de limón o un chorrito de jugo de limón también le va de maravilla a un relleno frutal.
No hornear de más
Este es uno de los puntos más importantes de un rollo de bizcocho. El bizcocho debe estar apenas cocido, pero todavía suave y elástico. En cuanto regrese a su forma al presionarlo ligeramente con el dedo, está listo.
Enrollar de inmediato
El bizcocho debe voltearse y enrollarse justo después de hornearlo. Así conserva su elasticidad y se acostumbra a la forma redonda.
Dejar una orilla al rellenar
No untar el relleno hasta las orillas. Al enrollar, de todas formas se empuja un poco hacia afuera. Si pones un poco más de relleno en el lado desde el que enrollas, ahí se puede formar una pequeña loma de crema. Encima se puede poner fruta al gusto.
¡Y sin miedo a enrollar!
Con el trapo de cocina el rollo se enrolla mucho más fácil. Después se le puede dar forma otra vez con cuidado con las manos. Por cierto, no tiene que verse como de pastelería. Un rollo de bizcocho hecho en casa puede tener un poquito de personalidad.
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