Por la cercanía con España, la crema catalana es desde hace mucho un postre clásico muy querido también en Austria. Ahora esta especialidad maravillosamente cremosa también se consigue en México – en Sabines Bakeaway, claro, con mi toque muy personal: haba tonka.
La delicada crema con canela, limón y haba tonka está coronada por una finísima costra de azúcar caramelizada y dorada. Con la primera cucharada, la crema fría y suave se encuentra con el caramelo crujiente – justo ese contraste la hace tan especial.
Ingredientes
Para 8 porciones
- 12 yemas de huevo frescas (tamaño M)
- 100 g de azúcar mascabado
- 1,5 l de leche
- 100 g de fécula de maíz
- 2 rajas de canela
- ralladura de 1 limón amarillo orgánico
- ½–1 haba tonka, recién rallada
- 8–10 cdas. de azúcar para caramelizar
Preparación
Aromatizar la leche – de preferencia un día antes
- Poner en una olla 1,5 l de leche con las rajas de canela, la ralladura de limón y el haba tonka recién rallada y dejar que hierva brevemente.
- Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y después meter tapada al refrigerador toda la noche.
Preparar la crema de yemas
- Al día siguiente, colar la leche aromatizada por un colador fino y retirar las rajas de canela y la ralladura de limón.
- Separar 300 ml de la leche y disolver en ella muy bien la fécula de maíz.
- Batir las yemas con 100 g de azúcar con la batidora de mano hasta que estén espesas y cremosas. Incorporar la fécula disuelta a la mezcla de yemas.
Cocinar la crema
- Calentar el resto de la leche aromatizada. Incorporar la leche caliente poco a poco a la mezcla de yemas sin dejar de mover.
- Después regresar todo a la olla y calentar a fuego medio sin dejar de mover, hasta que la fécula espese y se forme una consistencia cremosa y espesa. Importante: La crema no debe hervir, porque las yemas se pueden cortar.
- Repartir la crema terminada en 8 moldecitos aptos para horno y dejar enfriar por completo. Después refrigerar varias horas, de preferencia también toda la noche.
Caramelizar
- Justo antes de servir, espolvorear cada moldecito con aprox. 1–1½ cdas. de azúcar.
- Caramelizar el azúcar de manera uniforme con un soplete de cocina hasta que se forme una capa de caramelo fina, dorada y crujiente.
Tips y variaciones
Dejar que los aromas reposen toda la noche
Al reposar más tiempo, los aromas de canela, limón y haba tonka se desarrollan de maravilla. Eso hace una diferencia notable en el sabor.
Fácil de preparar con anticipación
La crema catalana se puede preparar sin problema un día antes. En el refrigerador cuaja con calma y los aromas se vuelven aún más intensos. Caramelizarla, en cambio, siempre justo antes de servir. Así la costra de azúcar queda crujiente y hace el contraste perfecto con la crema fría y suave.
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