Para un molde desmontable de 24 cm de diámetro
Ein wunderbar luftiger Bienenstich mit knuspriger Mandelkruste und einer cremigen Vanillefüllung. Die Kombination aus lockerem Biskuit, karamellisierten Mandeln und zarter Crème diplomate macht ihn zu einem echten Klassiker.
Ingredientes
Masa
- 4 Eier, Größe L
- 1 pizca de sal
- 215 g feiner Zucker
- 155 g Mehl
- 1¾ TL Backpulver
Mandelkruste
- 90 g gehobelte Mandelblättchen
- 35 g Butter
- 35 g de azúcar
- 1 cda. de miel
- 1 pizca de sal
Crema de vainilla
- 250 g de leche entera
- ½–1 vaina de vainilla, según su tamaño
- 3 yemas de huevo
- 60 g de azúcar mascabado
- 25 g de fécula de maíz
- 2 hojas de grenetina
Crème diplomate
- 250 g de crema para batir fresca
Preparación
- La masa: Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y cubre la base del molde desmontable con papel para hornear. No engrases las orillas: así la masa puede subir bien al hornearse. Separa los huevos. Bate las claras con la pizca de sal a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue brillante y firme. Incorpora las yemas con cuidado. Mezcla la harina con el polvo para hornear, tamízala sobre la mezcla de huevo e intégrala con una espátula, con cuidado pero a fondo. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
- Hornear: Den Biskuit bei 180 °C etwa 25–30 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Mandelkruste: Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren, da sie schnell verbrennen. Kurz auf einen Teller geben. In derselben Pfanne Butter, Zucker, Honig und Salz bei schwacher Hitze schmelzen und leicht köcheln lassen, bis die Masse goldgelb karamellisiert. Die Mandeln wieder einrühren, bis sie vollständig überzogen sind.
- La crema de vainilla: Remoja la grenetina en agua helada. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y agrégalas junto con la vaina a la leche. Lleva la leche lentamente a ebullición. Mientras tanto, mezcla bien las yemas, el azúcar mascabado y la fécula de maíz. Vierte poco a poco la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas sin dejar de mover, y pasa todo por un colador de regreso a la olla. Calienta a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la crema espese claramente, y déjala hervir suavemente unos 2 minutos más para que la fécula se cueza por completo. Retira del fuego y disuelve la grenetina bien escurrida en la crema caliente. Pasa la crema a un recipiente limpio, cubre la superficie directamente con plástico adherente y déjala enfriar a temperatura ambiente.
- La crème diplomate: Bate la crema a punto firme. En cuanto la crema de vainilla se haya enfriado por completo, pero todavía no haya cuajado, incorpora la crema batida con cuidado en tres partes.
- Para terminar: Den Biskuit waagerecht durchschneiden. Die warme Mandelmasse zügig auf die obere Hälfte streichen und fest werden lassen. Die Deckelhälfte mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte setzen, die Crème diplomate darauf verteilen und die vorgeschnittenen Stücke auflegen. Einige Stunden kalt stellen.
Tip de Sabine
Al día siguiente el Bienenstich sabe igual de rico o incluso mejor: el bizcocho y la crema se han integrado de maravilla.
Si prefieres no usar vainilla, también puedes aromatizar la crema con haba tonka. Rallada finamente, le da un aroma especialmente cálido y redondo.
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