El Kaiserschmarrn en realidad no necesita mucho: una masa esponjosa, buena mantequilla y un poco de paciencia en el sartén. Las claras batidas lo hacen maravillosamente esponjoso y el agua mineral lo aligera todavía más. Y para las pasas, claro, tengo un tip muy especial.
Ingredientes
- 4 huevos
- 300 ml de leche entera
- 125 g de harina
- 75 ml de agua mineral con gas
- 60 g de azúcar mascabado
- 40 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- ½ vaina de vainilla, raspada
- Azúcar glass para espolvorear
Opcional:
- Pasas al ron
Preparación
- Separar los huevos. Batir las claras a punto de nieve bien firme y refrigerarlas un momento.
- Batir las yemas con el azúcar mascabado, las semillas de vainilla y una pizca de sal hasta que estén cremosas.
- Incorporar la harina y la leche por partes, alternándolas. Al final agregar brevemente el agua mineral. Así la masa queda especialmente esponjosa.
- Envolver con cuidado las claras batidas. Si usas pasas al ron, escúrrelas bien e incorpóralas también. La masa es bastante líquida – así debe ser.
- Derretir la mantequilla a fuego medio en un sartén grande de unos 32 cm de diámetro. Verter toda la masa y dorarla muy lentamente. De vez en cuando levantarla con cuidado para revisar si la parte de abajo ya está bien dorada. Yo bajo el fuego al mínimo, pongo un trapo de cocina sobre la tapa de vidrio y le doy al Schmarrn de verdad tiempo para cuajar y esponjarse.
- Cortar el Schmarrn en cuartos con la espátula o – para los más valientes – voltearlo en un sartén más grande y terminar de dorarlo en una sola pieza.
- Romper el Schmarrn en trozos del tamaño de un bocado con dos espátulas y seguir dorándolos un poco más, hasta que estén dorados por todos lados.
- Poco antes de que esté listo, pongo en el sartén un poco de azúcar mascabado y un chorrito de agua, subo el fuego y dejo que el azúcar se caramelice con el Schmarrn en trozos.
- Espolvorear con azúcar glass y servir de inmediato.
Se puede servir con compota de ciruela o puré de manzana. También le van de maravilla los arándanos rojos – aquí por desgracia no los conseguimos, y de verdad los extraño.
Tip de Sabine – Pasas al ron
Si el Kaiserschmarrn lleva pasas, entonces que sea como se debe: yo las remojo antes en ron. Así quedan suaves y toman ese aroma maravilloso que combina perfecto con el Kaiserschmarrn. Escurrirlas bien antes de incorporarlas – el ron va en las pasas, no en la masa.
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