Para mí la Sachertorte es uno de esos clásicos en los que lo que cuenta son los ingredientes correctos y un poco de paciencia. Como aquí en México todavía no hemos conseguido chabacanos frescos, esta vez preparamos nosotros mismos la mermelada de chabacano con chabacanos deshidratados. Funciona de maravilla y le da al pastel una nota frutal especialmente intensa.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 6 huevos medianos
- 130 g de mantequilla suave
- 110 g de azúcar glass
- ½ vaina de vainilla, raspada
- 130 g de cobertura de chocolate amargo, derretida
- 110 g de azúcar refinada
- 130 g de harina
Para el relleno
- 100 g de mermelada de chabacano
Para el glaseado
- 80 ml de agua
- 200 g de azúcar refinada
- 170 g de cobertura de chocolate amargo, picada
Además
- Mantequilla y harina para el molde desmontable
- un poco de azúcar refinada para espolvorear
Preparación
- Masa del bizcocho: Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 24 cm de diámetro y enharinarlo. Separar los huevos. Batir la mantequilla con el azúcar glass y las semillas de la vainilla durante varios minutos, hasta que esté cremosa y haya aumentado claramente de volumen. Incorporar la cobertura derretida y tibia, y después agregar las yemas una a una.
- Claras batidas: Precalentar el horno a 170 °C. Batir las claras con el azúcar refinada hasta obtener un merengue cremoso. Incorporar un tercio del merengue a la mezcla de chocolate. Envolver con cuidado el resto del merengue junto con la harina.
- Hornear: Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en la rejilla del centro unos 50 minutos.
- Enfriar: Espolvorear el pastel terminado con un poco de azúcar refinada, voltearlo sobre una rejilla y dejarlo enfriar en el molde.
- Rellenar: Sacar el pastel frío del molde y cortarlo por la mitad horizontalmente. Calentar la mermelada de chabacano y revolverla hasta que esté lisa. Untar la capa de abajo con unas 3 cdas. de mermelada, colocar encima la segunda capa y cubrir todo el pastel con el resto de la mermelada.
- Glaseado: Para el glaseado, hervir el agua con el azúcar y dejar cocer aprox. 1 minuto. Retirar del fuego y disolver ahí la cobertura picada. Dejar enfriar un poco el glaseado, verterlo sobre el pastel y alisarlo con una espátula.
- Refrigerar: Refrigerar el pastel al menos 3 horas.
Tip de Sabine
Con la Sachertorte vale la pena tener paciencia. Si se puede, déjala reposar toda la noche. Al día siguiente los sabores se han integrado de maravilla y el pastel sabe todavía más jugoso y redondo. Y la mermelada de chabacano puede ser de las buenas – hace una diferencia notable en el sabor.
Rinde 12 rebanadas.
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