Para 4 frascos de aprox. 200 ml
Para mí, el Scheiterhaufen es puro recuerdo de infancia. Un postre que conozco desde niña y que para mí siempre sabe un poquito a casa.
Antes, el Scheiterhaufen era un típico postre humilde: el pan viejo no se tiraba, sino que con manzanas y una sencilla mezcla de huevo y crema se convertía en algo nuevo. Justo el tipo de cocina que me encanta – hacer algo realmente rico con ingredientes sencillos.
Sin embargo, en mi versión refinada de hoy muchos ya ni lo reconocen. Con manzanas ácidas, canela, pasas al ron, nueces caramelizadas y vainilla o haba tonka, el sencillo postre de sobras se convierte en un postre realmente fino.
Y siempre preparo varios frascos de una vez. Me gusta usar frascos pequeños de conserva, porque así el Scheiterhaufen se congela de maravilla. Así siempre tengo un postre a la mano cuando hay prisa.
Ingredientes
Para el Scheiterhaufen
- aprox. 300–350 g de pan o bollería del día anterior, seco
- 3 huevos
- 300 ml de crema para batir
- 1 cda. de miel
- Jugo de ½ limón amarillo
- 1 cda. de azúcar mascabado
- ½ vaina de vainilla o un poco de haba tonka finamente rallada
¿Qué pan usar? Puedes usar pan blanco normal o bolillos. Pero el Scheiterhaufen queda especialmente rico con pan dulce de levadura del día anterior – así queda aún más sabroso y con una textura muy fina.
Para la mezcla de manzana
- 3 manzanas ácidas
- Jugo de ½ limón amarillo
- 1 cda. de azúcar mascabado
- 1 cda. de canela
- Pasas al ron al gusto
- 80 g de nueces picadas
Para las nueces caramelizadas
- 80 g de nuez de Castilla, nuez pecana o almendras picadas
- 1–2 cdas. de azúcar mascabado
- aprox. 1 cda. de agua
Para terminar
- 4 frascos pequeños de conserva de aprox. 200 ml
- un poco de mantequilla para los frascos
- Azúcar glass para espolvorear
Preparación
- Preparar la crema aromatizada: Separar los huevos. Mezclar bien las yemas con la crema y la miel. Calentar brevemente la mezcla de crema con la vaina de vainilla raspada o el haba tonka finamente rallada. Lo mejor es preparar la crema desde un día antes: después de calentarla, dejarla enfriar un poco, dejar la vaina de vainilla dentro y dejar reposar la crema toda la noche en el refrigerador. Así los aromas de la vainilla o del haba tonka se desarrollan con toda su intensidad.
- Caramelizar las nueces: Poner las nueces picadas en un sartén. Agregar el azúcar mascabado y aprox. 1 cda. de agua y calentar sin dejar de mover. El agua se evapora y el azúcar empieza a caramelizarse y a cubrir las nueces. Seguir moviendo hasta que las nueces brillen y estén cubiertas por completo con una fina capa de caramelo. Después extenderlas sobre papel para hornear y dejarlas enfriar por completo.
- Preparar el pan: Cortar el pan viejo y seco en cubitos o trozos pequeños.
- Preparar las manzanas: Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar la pulpa en cubitos. Mezclar con jugo de limón, azúcar mascabado y canela.
- Mezclar todo: Ahora poner en un tazón grande el pan cortado, la mezcla de manzana, las pasas al ron y las nueces caramelizadas. Mezclar todo muy bien. Verter encima un poco de la mezcla de crema y huevo y revolver bien para que el pan se humedezca de manera uniforme. Yo no hago el Scheiterhaufen en capas. Sobre todo en los frascos pequeños no tiene sentido para mí. Quiero que la manzana, el pan, las pasas al ron y las nueces se mezclen bien y que cada porción lleve un poco de todo.
- Llenar los frascos: Engrasar los frascos pequeños con un poco de mantequilla. Repartir la mezcla de manera uniforme en los 4 frascos, dejando aprox. un dedo de espacio bajo el borde. Al final, verter sobre cada frasco un poco del resto de la mezcla de crema y huevo. Así el Scheiterhaufen queda especialmente jugoso.
Si lo horneas al momento
- El copete de merengue: Batir las claras con el jugo de limón y el azúcar mascabado hasta obtener un merengue firme y brillante. Poner el merengue generosamente sobre los frascos llenos.
- Hornear: Meter los frascos al horno precalentado a 180 °C con aire y hornear unos 15–18 minutos. El merengue debe esponjarse bien y dorarse por encima. Espolvorear con azúcar glass antes de servir.
Si lo congelas para después
Si preparas varios frascos para guardar, todavía no les pongas el merengue. Simplemente llena los frascos engrasados con la mezcla de pan y manzana, vierte encima el resto de la mezcla de crema y huevo, dejando otra vez aprox. un dedo de espacio bajo el borde. Cierra los frascos y congélalos.
Cuando más adelante quieras un Scheiterhaufen, saca el frasco congelado del congelador, quítale la tapa y mételo directamente al horno caliente y precalentado. Mientras se hornea, bate las claras para hacer un merengue fresco y ponlo hasta entonces sobre el Scheiterhaufen congelado. Así también el de reserva tendrá ese copete dorado y bien esponjado.
Tip de Sabine – Pasas al ron de reserva
Siempre tengo un frasco de pasas al ron en el refrigerador. Es muy práctico, porque así las tengo siempre a la mano – no solo para el Scheiterhaufen, sino también para el Kaiserschmarrn, el strudel u otros postres.
Solo hay que mezclar pasas con azúcar mascabado y suficiente ron para que queden apenas cubiertas. Guardar bien cerrado en el refrigerador.
Aquí en México, eso sí, preparo mis pasas con tequila y piloncillo.
Pero para esta receta se quedan como pasas al ron clásicas.
← Volver a Sabines Bakeaway – todas las recetas, precios y pedidos