De temporada – según la temporada de ciruela.
El pastel de ciruela es de nuestros favoritos absolutos. Sobre todo recién salido del horno y todavía tibio, con Romed muchas veces no tiene muchas oportunidades de sobrevivir.
Por eso mi alegría fue enorme cuando en unas vacaciones de verdad encontré ciruelas. Claro, esa misma noche en nuestro Airbnb hubo helado con compota de ciruela – hay que aprovechar cuando en México se consiguen ciruelas de verdad.
Y ahora aquí puedo hornear pastel de ciruela todo lo que quiera. Lo que más me alegra: no solo nos encanta a nosotros, sino que también a los mexicanos les gusta muchísimo. Por lo visto, el pastel de ciruela no necesita explicación – simplemente hay que probarlo.
En lugar de crumble, ahora le pongo nuez pecana tostada encima – más mexicano, imposible.
Ingredientes
Masa y relleno
- 500 g de ciruelas
- 125 g de mantequilla suave
- 100 g de azúcar mascabado
- ½ vaina de vainilla, raspada, o como alternativa un poco de haba tonka finamente rallada
- 1 pizca de sal
- 2–3 huevos
- 180 g de harina
- 1½ cdita. de polvo para hornear
- un poco de mantequilla para el molde
Cobertura de nuez pecana
- 70 g de nuez pecana picada en trozos grandes
- 1 cda. de azúcar mascabado
- ½ cdita. de canela
Preparación
- Las ciruelas: Lavar las ciruelas, quitarles el hueso y cortarlas en cuartos. Si usas ciruelas grandes, pon un poco menos, porque suelen soltar mucho más jugo. Si la fruta ya está muy jugosa al deshuesarla, puedes dejarla escurrir en un colador hasta el momento de colocarla. Engrasar el molde desmontable de 30 × 30 cm con mantequilla. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- La masa: Batir la mantequilla suave con el azúcar mascabado, las semillas de vainilla o el haba tonka finamente rallada y una pizca de sal durante unos 3–5 minutos, hasta que quede bien esponjosa. Agregar los huevos uno a uno y mezclar bien. Combinar la harina con el polvo para hornear e incorporarla a la masa. Aquí cambio a la espátula: con la batidora de mano la masa se sobrebate muy rápido. Si la harina se incorpora solo brevemente y con cuidado, el pastel queda bien esponjoso. Repartir la masa de manera uniforme en el molde engrasado. Insertar las ciruelas preparadas muy juntas en la masa.
- La cobertura de nuez pecana: Mezclar el azúcar mascabado con la canela y espolvorearlo sobre las ciruelas. Repartir la nuez pecana picada en trozos grandes de manera uniforme por encima.
- Hornear: Hornear el pastel en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo durante unos 35–40 minutos. Las nueces deben oler bien tostadas, pero sin oscurecerse demasiado – si hace falta, cubrir con papel para hornear los últimos minutos. Después dejar enfriar. Si quieres, espolvoréalo con un poco de azúcar glas antes de servir.
Tip de Sabine
Al hornear casi siempre uso azúcar mascabado – con una excepción: para un bizcocho fino me quedo con el azúcar blanco. Por lo demás, me encanta el toque acaramelado y un poco más intenso que el azúcar mascabado aporta a pasteles y postres. Justo en este pastel de ciruela combina de maravilla con la fruta, la canela y la nuez pecana tostada.
Y con la vainilla, mi regla es: si va a llevar vainilla, que sea de verdad. O lleva una vaina de vainilla auténtica – o mi adorada haba tonka. Le da al pastel una nota muy especial, cálida y ligeramente almendrada.
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