{"id":2574,"date":"2026-10-07T10:37:39","date_gmt":"2026-10-07T19:37:39","guid":{"rendered":"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/?page_id=2574"},"modified":"2026-10-27T15:44:42","modified_gmt":"2026-10-28T00:44:42","slug":"marillenmarmelade","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/la-casa-pacifica.com\/es\/sabines-bakeaway\/marillenmarmelade\/","title":{"rendered":"Rellenos y mermeladas caseros"},"content":{"rendered":"
\u00bfComprar mermelada? Nosotros la preparamos en casa para nuestros pasteles. Nuestra mermelada de chabacano va en la Sachertorte vienesa y en el Punschkonfekt \u2013 y por eso, sobre todo, tiene que ser una cosa: muy afrutada.<\/p>\n\n\n\n
Aqu\u00ed en Baja es dif\u00edcil conseguir chabacano fresco, as\u00ed que la preparo con chabacano deshidratado<\/strong>. Tiene tanto dulzor propio que necesitamos muy poca az\u00facar \u2013 y tambi\u00e9n sabor, o eso pensaba \u2026 (m\u00e1s sobre esto en la actualizaci\u00f3n al final). Un toque de Cointreau le da al final una delicada nota de naranja.<\/p>\n\n\n\n
La receta rinde unos 750 g de mermelada, es decir, 3\u20134 frascos peque\u00f1os \u2013 ideal como relleno para pasteles.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Ingredientes<\/h4>\n\n\n\n
\n
250 g de chabacano deshidratado<\/li>\n\n\n\n
450\u2013500 ml de agua<\/li>\n\n\n\n
60\u201370 g de az\u00facar<\/li>\n\n\n\n
8 g de pectina (para poca az\u00facar, p. ej. pectina c\u00edtrica \u201ebajo metoxilo\u201c)<\/li>\n\n\n\n
2 cucharadas de jugo de lim\u00f3n amarillo<\/li>\n\n\n\n
25\u201330 ml de Cointreau<\/li>\n\n\n\n
1 pizca peque\u00f1a de sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Preparaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n\n
Remojar:<\/strong> Pon el chabacano en un taz\u00f3n, c\u00fabrelo con unos 450 ml de agua y d\u00e9jalo remojar al menos 4\u20136 horas, mejor toda la noche.<\/li>\n\n\n\n
Cocer hasta que est\u00e9 suave:<\/strong> Pon los chabacanos con el agua del remojo en una olla grande (de al menos 3 litros \u2013 m\u00e1s tarde, al hervir con la pectina, la mezcla hace mucha espuma) y cu\u00e9celos a fuego suave 10\u201315 minutos, hasta que est\u00e9n realmente blandos. Si la mezcla queda muy espesa, agrega un poco de agua.<\/li>\n\n\n\n
Licuar:<\/strong> L\u00edcualo finamente con la licuadora de inmersi\u00f3n. Si te gustan los trocitos, pica una parte del chabacano antes y agr\u00e9gala despu\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
Mezclar la pectina:<\/strong> Mezcla bien la pectina con el az\u00facar \u2013 as\u00ed se reparte mejor y no forma grumos.<\/li>\n\n\n\n
Hervir:<\/strong> Vuelve a calentar el pur\u00e9, agrega la mezcla de az\u00facar y pectina en forma de lluvia sin dejar de mover y deja que hierva a borbotones. Hierve fuerte unos 3 minutos, moviendo todo el tiempo. Agrega el jugo de lim\u00f3n y la sal.<\/li>\n\n\n\n
Cointreau:<\/strong> Incorpora el Cointreau y deja hervir aproximadamente 1 minuto m\u00e1s.<\/li>\n\n\n\n
Prueba de gelificaci\u00f3n:<\/strong> Mete antes un platito al refrigerador. Pon una gota de mermelada encima y deja que se enfr\u00ede: si espesa y se arruga al empujarla con el dedo, est\u00e1 lista. Si no, d\u00e9jala hervir un poco m\u00e1s.<\/li>\n\n\n\n
Envasar:<\/strong> Llena en caliente frascos limpios y esterilizados, ci\u00e9rralos y deja que se enfr\u00eden.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Tip de Sabine<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Empieza con 60 g de az\u00facar \u2013 el chabacano deshidratado ya es bastante dulce. Al final siempre puedes ajustar.<\/p>\n\n\n\n
La pectina para poca az\u00facar muchas veces cuaja bien hasta que la mermelada est\u00e1 completamente fr\u00eda. En caliente todav\u00eda se ve l\u00edquida \u2013 as\u00ed que no te asustes ni agregues m\u00e1s pectina enseguida. Si se queda muy suave, simplemente cu\u00e9cela un poco m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Mi mermelada la preparo a prop\u00f3sito un poco m\u00e1s firme, porque est\u00e1 pensada sobre todo como relleno de pasteles, por ejemplo para la Sachertorte y el Punschkonfekt. As\u00ed no humedece el bizcocho ni se escurre. Si la prefieres m\u00e1s suave para untar en el pan del desayuno, usa un poco menos de pectina o agrega un chorrito de agua caliente antes de envasarla.<\/p>\n\n\n\n
No te excedas con el Cointreau: nunca uso m\u00e1s de 30 ml \u2013 el chabacano debe ser el protagonista.<\/p>\n\n\n\n
Como tiene tan poca az\u00facar, la mermelada va en el refrigerador. Consume los frascos abiertos en 2\u20133 semanas.<\/p>\n\n\n\n
Actualizaci\u00f3n octubre 2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Por desgracia, aqu\u00ed en M\u00e9xico no consigo chabacanos frescos, as\u00ed que prepar\u00e9 la mermelada con chabacanos deshidratados. Pero no nos convenci\u00f3 del todo: al secarse se pierde mucho del aroma t\u00edpico del chabacano y la mermelada nos qued\u00f3 demasiado suave. Por eso adaptamos la receta: ahora le agregamos ar\u00e1ndanos deshidratados. Aportan una acidez delicada, un color precioso y hacen que la mermelada sea realmente afrutada. Para 500 g de mermelada uso 80\u2013100 g de ar\u00e1ndanos, picados en trozos y remojados antes en agua o jugo de naranja.<\/p>\n\n\n\n
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