Por fin ha llegado el momento. Nuestro contenedor<\/a> Ha encontrado su camino hacia nosotros \u2013 y con \u00e9l han llegado las cosas que traemos de Austria. Y por supuesto, mis accesorios para cocinar.<\/p>\n\n\n\n Hemos descrito en detalle toda la odisea de los contenedores en nuestro libro\u201eQuer\u00edamos m\u00e1s mar<\/a>\u201ccuenta, por eso dejamos la historia fuera de aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n Por ahora, algunas personas aqu\u00ed saben que me gusta cocinar, y Manuela del mercado quiere un pastel de manzana. Manuela es originaria de la zona alrededor de Munich y, de hecho, no ha comido pastel de manzana desde hace 23 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n El hecho de que venimos de Austria ya era en s\u00ed mismo suficiente prueba para ellos de que, por supuesto, puedo hacer un Kaiserschmarrn excelente. Y Romed lo confirm\u00f3 de inmediato.<\/p>\n\n\n\n \u00c9l es mi mayor admirador \u2014y al mismo tiempo mi cr\u00edtico m\u00e1s ac\u00e9rrimo\u2014. Romed realmente no tiene idea de c\u00f3mo hacer un pastel, pero sabe bastante bien c\u00f3mo debe saborearse. Al menos, seg\u00fan su propio gusto.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, cuando se trata de hornear, soy bastante perfeccionista. Si tengo que hacer una tarta para alg\u00fan evento, es posible que mis aproximadamente cien recetas que tengo en mente de todos modos ya no sean suficientes. Entonces, necesito algo completamente nuevo.<\/p>\n\n\n\n Y por supuesto, esto debe ser probado y degustado previamente.<\/p>\n\n\n\n Para eso tengo a Romed.<\/p>\n\n\n\n En general, trabajamos en ello juntos. Sin embargo, nuestras ideas pueden ser bastante diferentes. Para m\u00ed, el aspecto no suele ser lo suficientemente perfecto, mientras que Romed est\u00e1 bastante metido en el l\u00edo. Lo importante es que el sabor es bueno.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que se a\u00f1aden otros ingredientes, se prueba de nuevo y al final se considera que es bueno.<\/p>\n\n\n\n Que no siempre siga el camino cl\u00e1sico no es nada nuevo. Me gusta probar cosas nuevas y tambi\u00e9n mezclar ingredientes que no est\u00e1n necesariamente en el men\u00fa est\u00e1ndar.<\/p>\n\n\n\n Mi mousse de chocolate con chile lleg\u00f3 a ser bastante conocida y codiciada. Mis creaciones con pistachos crujientes tambi\u00e9n eran muy populares entre familiares y amigos.<\/p>\n\n\n\n No siempre todo tiene que ser como lo previsto.<\/p>\n\n\n\n En cualquier caso, Romed estaba involucrado en todos estos experimentos. Ten\u00eda que probar, evaluar y decir si algo, en su opini\u00f3n, ya estaba bien o si deber\u00eda volver a tratarlo.<\/p>\n\n\n\n Y recuerdo bien una historia en la que mi perfeccionismo result\u00f3 bastante inconveniente.<\/p>\n\n\n\n Titus estaba entonces con Verena, su compa\u00f1era de vida, y, creo al menos, se hab\u00eda metido bastante en problemas con la polic\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Verena es t\u00eda de los gemelos que celebraron su d\u00e9cimo cumplea\u00f1os y creo que Titus simplemente quer\u00eda hacer una buena impresi\u00f3n en ella. De todos modos, hab\u00eda anunciado en voz alta que \u00e9l organizar\u00eda la torta.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, la lista de deseos era interminable.<\/p>\n\n\n\n Deber\u00eda ser una torta de dos pisos. Varias cremas como relleno estaban pr\u00e1cticamente predeterminadas, al mismo tiempo, debido a intolerancias, deb\u00edan descartarse todos los ingredientes posibles. Adem\u00e1s, hab\u00eda muchos deseos especiales.<\/p>\n\n\n\n Y todo esto ten\u00eda que ser entregado a la regi\u00f3n de Tirol del Sur durante el verano m\u00e1s c\u00e1lido.<\/p>\n\n\n\n En aquel entonces, estaba sentado en el despacho con la espalda hacia Titus. Mi escritorio estaba justo enfrente del suyo, y mientras segu\u00eda mi trabajo, escuch\u00e9 c\u00f3mo recib\u00eda una negativa tras otra de una pasteler\u00eda tras otra.<\/p>\n\n\n\n A poco a poco me empezaba a pasar algo malo.<\/p>\n\n\n\n En nuestro caso, el remodelado de la casa de mis padres estaba en pleno proceso y realmente no ten\u00eda ning\u00fan plazo para la elaboraci\u00f3n de una torta de dos pisos.<\/p>\n\n\n\n Al final, lleg\u00f3 muy suavemente desde atr\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n \u201e\u00bfEres t\u00fa, Bine?\u201c<\/p>\n\n\n\n No me di ni la vuelta, segu\u00ed anotando en mi cuenta y solo dije:<\/p>\n\n\n\n \u201e\u00bfQu\u00e9 necesitas?\u201c<\/p>\n\n\n\n Luego me explic\u00f3 exactamente lo que ya hab\u00eda podido adivinar por sus conversaciones telef\u00f3nicas.<\/p>\n\n\n\n Los gemelos cumplieron 18 a\u00f1os el 18 de julio.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que justo en mi cumplea\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n Era justo lo que me faltaba.<\/p>\n\n\n\n En lugar de celebrarlo yo mismo, ahora tambi\u00e9n deber\u00eda hacer una torta de dos pisos y encargarme adicionalmente de todo el remodelado.<\/p>\n\n\n\n Pero Titus era simplemente un tipo tan agradable que no me tom\u00f3 mucho tiempo pedirle que me lo hiciera.<\/p>\n\n\n\n Al d\u00eda siguiente le dije brevemente:<\/p>\n\n\n\n \u201eEst\u00e1 bien, lo har\u00e9. Pero necesito dos d\u00edas libres para hacerlo.\u201c<\/p>\n\n\n\n Los dos d\u00edas fueron, por supuesto, totalmente inofensivos.<\/p>\n\n\n\n Solo la obra de construcci\u00f3n aparentemente no se hab\u00eda enterado de ello.<\/p>\n\n\n\n Porque simplemente segu\u00eda adelante.<\/p>\n\n\n\n Y, por supuesto, precisamente en esos dos d\u00edas en los que hac\u00eda un pastel de galleta tras otro, Jonika siempre ven\u00eda a m\u00ed. En aquel momento \u00e9l estaba dirigiendo la remodelaci\u00f3n y quer\u00eda \u201esolo hacer una pregunta breve\u201c.<\/p>\n\n\n\n Acabo de comer el pastel en el horno.<\/p>\n\n\n\n No hay tiempo. Ni siquiera para algo corto.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que, con el reloj de celular en la mano, me lanc\u00e9 r\u00e1pidamente hacia la obra con \u00e9l, decid\u00ed algo en el \u00faltimo momento y luego volv\u00ed corriendo hacia mi bizcocho.<\/p>\n\n\n\n En ese momento ya solo hab\u00eda logrado rasgar la curva con apenas un poco de esfuerzo y apenas hab\u00eda escapado del incendio.<\/p>\n\n\n\n Porque, por supuesto, el \u201ebreve\u201c hab\u00eda tardado de nuevo mucho m\u00e1s tiempo de lo previsto.<\/p>\n\n\n\n Y as\u00ed, durante esos dos d\u00edas, me mov\u00eda de un lado a otro entre el horno y la obra.<\/p>\n\n\n\n Biscocho puro.<\/p>\n\n\n\n Configurar temporizadores.<\/p>\n\n\n\n A la obra.<\/p>\n\n\n\n Tomar decisiones.<\/p>\n\n\n\n Volver a la cocina.<\/p>\n\n\n\n Salvar el pastel.<\/p>\n\n\n\n Preparar el terreno para la pr\u00f3xima plantaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Y de nuevo desde el principio.<\/p>\n\n\n\n Mientras los pasteles de galleta estaban en el horno, yo mezclaba los colores.<\/p>\n\n\n\n Por supuesto, no deb\u00edan ser discretos. No, se deseaba algo llamativo y met\u00e1lico.<\/p>\n\n\n\n Esto realmente no es mi caso.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que primero tuve que organizar los colores alimentarios adecuados y luego se prob\u00f3, mezcl\u00f3 y prob\u00f3 de nuevo hasta que el fondant realmente se ve\u00eda como deber\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Una vez Lila.<\/p>\n\n\n\n Una vez turquesa.<\/p>\n\n\n\n Ruidoso, potente y con un toque met\u00e1lico lo m\u00e1ximo.<\/p>\n\n\n\n Pero eso, por supuesto, no era todo lo que se quer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Por supuesto, en la torta tambi\u00e9n deber\u00edan haber figurado chicas japonesas de manga de los c\u00f3mics.<\/p>\n\n\n\n Y todo, por favor, en colores lila y azul turquesa.<\/p>\n\n\n\n De manera gradual me di cuenta de por qu\u00e9 hab\u00eda o\u00eddo hablar de una pasteler\u00eda tras otra que rechazaba mi pedido.<\/p>\n\n\n\n Sin nueces, sin leche, sin nada que yo sepa. Cremes ligeras y esponjosas en lugar de mantequilla pesada. Ni\u00f1as de manga japonesas. Lila y azul. Una torta de dos pisos.<\/p>\n\n\n\n Y en alg\u00fan lugar intermedio, todo deber\u00eda parecer una torta de cumplea\u00f1os y no un complejo de pruebas t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que fui al centro comercial.<\/p>\n\n\n\n Necesitaba un bastidor para la torta.<\/p>\n\n\n\n De alguna manera, al final tuvo que volverse lo suficientemente estable como para soportar el viaje a Tirol del Sur.<\/p>\n\n\n\n Entonces entraron en juego mis compras de Bauhaus.<\/p>\n\n\n\n El bastidor ten\u00eda que ser montado.<\/p>\n\n\n\n Y as\u00ed, mi torta finalmente tambi\u00e9n recibi\u00f3 una parte t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n Biscoitos, cremas, fondant y una chica manga en la parte exterior \u2013 y en el interior un bastidor de madera, hecho con tiras de madera del almac\u00e9n, que deb\u00eda garantizar que todo llegara realmente al lugar indicado.<\/p>\n\n\n\n A poco a poco, la situaci\u00f3n empez\u00f3 a tomar forma.<\/p>\n\n\n\n Y de hecho consegu\u00ed terminar la torta en estos dos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, no s\u00e9 con cu\u00e1nta frecuencia he renunciado a la amistad con Tito durante esos dos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n La mesa de comedor estaba completamente llena de esp\u00e1tulas, cucharaditas, perlas de az\u00facar, pasta de chocolate, colores, pinzollas y todo tipo de accesorios para hornear. A menos que el fondant ocupara todo el espacio.<\/p>\n\n\n\n \u00bfY el refrigerador?<\/p>\n\n\n\n Era demasiado lleno.<\/p>\n\n\n\n Finalmente, ocho cremas diferentes tambi\u00e9n necesitan un lugar para refrigerarse.<\/p>\n\n\n\n Pero al final, la torta realmente ten\u00eda un aspecto muy bonito.<\/p>\n\n\n\n Ambos pisos estaban decorados en los colores deseados: lila y azul turquesa. Tambi\u00e9n hab\u00eda comprado manga-chicas y lollies en los colores adecuados y incluso hab\u00eda encontrado dos peque\u00f1as bolsitas de mano para las ni\u00f1as, tambi\u00e9n en colores correspondientes, que tambi\u00e9n hab\u00eda decorado en la torta.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n los nombres de los dos, pintados con cari\u00f1o por Romed, encontraron su lugar.<\/p>\n\n\n\n Y por supuesto, no pod\u00edan faltar las perlas de az\u00facar: en color lila y azul, pero en diferentes tama\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n El fondant a\u00fan recibi\u00f3 un buen aplauso por su brillo y brillo.<\/p>\n\n\n\n Al final todo fue bastante extra\u00f1o, colorido y loco.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed es exactamente como los dos quer\u00edan que fuera.<\/p>\n\n\n\n Como se esperaba que llegaran unos 25 invitados, la torta tambi\u00e9n ten\u00eda que ser grande. Era bastante ancha y ofrec\u00eda as\u00ed un mont\u00f3n de espacio para la decoraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Y en altura, realmente encajaba perfectamente en mi caja de 50 cent\u00edmetros de espuma de poliestireno.<\/p>\n\n\n\n Estaba satisfecho.<\/p>\n\n\n\n Al d\u00eda siguiente, Verena y Titus llegaron para recoger la torta.<\/p>\n\n\n\n Por supuesto, tambi\u00e9n me felicitaron por el cumplea\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n Verena se me qued\u00f3 en la garganta por un momento y Titus sonri\u00f3 satisfecho.<\/p>\n\n\n\n Y ya me pod\u00eda imaginar que probablemente hubiera sido mi plan de emergencia desde el principio.<\/p>\n\n\n\n Y entonces mi obra de arte de dos pisos emprendi\u00f3 su viaje al Pustertal en una caja de poliestireno refrigerada.<\/p>\n\n\n\n Y de hecho:<\/p>\n\n\n\n Lleg\u00f3 ilesa.<\/p>\n\n\n\n No hubo tortas que se derritieran, no hubo cremas que se derritieran y el bastidor tambi\u00e9n hab\u00eda cumplido su funci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La tarta realmente sobrevivi\u00f3 a las tres horas a una temperatura de m\u00e1s de 30 grados.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, despu\u00e9s de eso me sent\u00ed bastante agotado.<\/p>\n\n\n\n Y creo que ese mismo d\u00eda decid\u00ed para m\u00ed mismo que me estaba volviendo demasiado viejo para esas actividades.<\/p>\n\n\n\n No apto para hornear.<\/p>\n\n\n\n Pero para tortas de dos pisos con ocho cremas diferentes, intolerancias, chicas de manga, colores especiales y bastidores simplemente no ten\u00eda m\u00e1s fuerzas.<\/p>\n\n\n\n Pero\u2026<\/p>\n\n\n\n Cuando pienso en ello hoy, casi temo que vuelva a hacerlo.<\/p>\n\n\n\n Despu\u00e9s de todo, no se deja a los buenos amigos atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n Incluso aunque en el transcurso de todo esto renuncie a la amistad unas cien veces en su interior.<\/p>\n\n\n\n Y precisamente esa combinaci\u00f3n de perfeccionismo, entusiasmo por experimentar y la firme convicci\u00f3n de que \u201elo lograremos\u201c era lo que hab\u00eda tra\u00eddo con m\u00ed a M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n De esta manera, ya hab\u00eda cumplido mi promesa a Manuela:<\/p>\n\n\n\n Tan pronto tenga mis utensilios de cocina, ella recibir\u00e1 su pastel de manzana.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, lo que hab\u00eda dejado completamente de lado en este compromiso eran los ingredientes. No hab\u00eda pensado en ello en absoluto. \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n\n\n\n He estado haciendo el pan desde que era peque\u00f1o. Desde muy joven, cuando era ni\u00f1o, me quedaba en la cocina de mi madre y la observaba mientras ella hac\u00eda el pan. Ella misma era una excelente cocinera y ven\u00eda de una familia de campesinos. All\u00ed no se trabajaba necesariamente con una b\u00e1scula y cantidades precisas. En cambio, se dec\u00eda: un poco de esto, un pu\u00f1ado de esto, un poco m\u00e1s de esto \u2013 y listo.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed es como lo he adoptado.<\/p>\n\n\n\n Por eso, hasta el d\u00eda de hoy, no es tan f\u00e1cil para m\u00ed que alguien me pregunte un receta. Con las tortas realmente elaboradas, por supuesto, se cuenta y se escribe. Pero con las recetas m\u00e1s simples, generalmente no tengo ni idea de c\u00f3mo debe verse, de c\u00f3mo debe saborearse. Simplemente s\u00e9 c\u00f3mo debe sentirse, c\u00f3mo debe verse y c\u00f3mo debe saborearse.<\/p>\n\n\n\n Y precisamente por eso, cuando hice mi promesa a Manuela, en un principio no me hab\u00eda preocupado en absoluto por si aqu\u00ed en M\u00e9xico realmente obtendr\u00eda todo lo que necesitaba para ello.<\/p>\n\n\n\n Hasta que llegu\u00e9 a la pregunta:<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo en el mundo puedo hacer romanescos sin ron?<\/p>\n\n\n\n Y si no se usa ron, \u00bfc\u00f3mo puedo acercarme al sabor original lo m\u00e1s posible sin \u00e9l?<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que comenz\u00f3 la b\u00fasqueda de una soluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Por supuesto que tambi\u00e9n hay rum en M\u00e9xico. Pero no quer\u00eda simplemente comprar cualquier rum, solo para que la botella diga \u201erum\u201c. Si voy a hacer canelones, las pasas deber\u00edan tener el mismo sabor que conozco.<\/p>\n\n\n\n Entonces me vino a la cabeza la idea: Estamos en M\u00e9xico. \u00bfPor qu\u00e9 no tomar un poco de tequila?<\/p>\n\n\n\n Por supuesto, no fue tan simple como eso. Blanco Tequila se descart\u00f3 bastante r\u00e1pidamente. Tiene su propio sabor a agave y, para los amantes de los ron rojos, probablemente ser\u00eda m\u00e1s una sorpresa interesante que una buena sorpresa.<\/p>\n\n\n\n Por el contrario, el Reposado aporta notas de vainilla, caramelo y especias a medida que se almacena en madera. Esto acerc\u00f3 mucho la situaci\u00f3n. Adem\u00e1s, el Piloncillo es muy oscuro, lo que a\u00f1ade una nota m\u00e1s intensa y caramelizada a todo esto.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que vamos a probar exactamente eso: Tequila Reposado de bajo costo, Piloncillo muy oscuro y hacer nuestro propio peque\u00f1o \u201esustituto rum mexicano\u201c.<\/p>\n\n\n\n \u00bfA\u00fan as\u00ed, va a gustar a todos? \u00bfAfinal, va a tener un sabor a ron o simplemente a un pastel de manzana muy particular? Solo el tiempo lo dir\u00e1.<\/p>\n\n\n\n Pero el alcohol no era la \u00fanica dificultad.<\/p>\n\n\n\n La vainilla deber\u00eda tener su propia historia.<\/p>\n\n\n\n Encontrar vainilla de calidad aqu\u00ed es una verdadera tarea. Y cuando se encuentra algo que cumple con los est\u00e1ndares de calidad, los precios suelen ser bastante exorbitantes.<\/p>\n\n\n\n Con el vanilla ya hab\u00eda tenido mi propia experiencia. Hace unos tres a\u00f1os est\u00e1bamos comprando algo en Loreto. En aquel momento, por alguna raz\u00f3n, me llev\u00e9 una botella de extracto de vanilla. De forma muy casual, para probar. Pens\u00e9: El vanilla existe en M\u00e9xico, as\u00ed que deber\u00eda funcionar.<\/p>\n\n\n\n Al final, realmente prob\u00e9 eso.<\/p>\n\n\n\n Me sent\u00ed horrorizada.<\/p>\n\n\n\n Incluso el zumo de lim\u00f3n m\u00e1s fuerte que haya tenido en Austria no pod\u00eda competir con este extracto de vainilla en cuanto al sabor. De inmediato tir\u00e9 la botella al contenedor de reciclaje \u2013 y eso realmente significa mucho para m\u00ed. Normalmente no tirar\u00eda comida al contenedor de reciclaje solo porque no me guste.<\/p>\n\n\n\n Quiz\u00e1s eso podr\u00eda haber funcionado como un repelente de las hormigas al menos. Sin embargo, no lo prob\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Por eso, por supuesto, guard\u00e9 bien mis aut\u00e9nticas vainillas de Austria. Tambi\u00e9n tengo vainas de cacao. Pero para hornear todos los d\u00edas necesitaba una soluci\u00f3n. Porque a largo plazo, es dif\u00edcil que pueda gastar mis reservas austriacas y comprar cada vez una peque\u00f1a inversi\u00f3n en vainilla.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que de nuevo se dijo: buscar, comparar y probar.<\/p>\n\n\n\n Y tambi\u00e9n en el caso de la harina se hizo interesante.<\/p>\n\n\n\n En Austria no se utiliza el mismo tipo de harina para todo. Para el bizcocho necesito una harina diferente que, por ejemplo, para un pastel de hojaldre. En el caso del pastel de hojaldre es muy importante el tipo de harina adecuado, ya que el pastel debe desarrollar suficiente gluten.<\/p>\n\n\n\n Un pastel de manzana no se puede preparar con cualquier tipo de harina.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que aqu\u00ed tambi\u00e9n nos pusimos a buscar y vimos qu\u00e9 harinas mexicanas son adecuadas para los tipos de masa austriacos. Lo que funciona con un bizcocho no necesariamente funcionar\u00e1 con un strudel.<\/p>\n\n\n\n Luego lleg\u00f3 la siguiente sorpresa:<\/p>\n\n\n\n Queso.<\/p>\n\n\n\n \u00bfNo hay pepino en M\u00e9xico?<\/p>\n\n\n\n No. No se consigue.<\/p>\n\n\n\n Al menos no de la manera que conozco a \u00e9l desde Austria.<\/p>\n\n\n\n Por supuesto, hay muchas opciones aqu\u00ed que parecen similares o siguen la misma tendencia. Por ejemplo, el yogur griego se ha demostrado ser una soluci\u00f3n \u00fatil para hornear. El Fage funciona bastante bien para este prop\u00f3sito. Al sacarlo a trav\u00e9s de un colador de queso o un pa\u00f1o, se obtiene una consistencia y un sabor bastante similares a los de la nata.<\/p>\n\n\n\n Para muchas cosas esto funciona de manera incre\u00edblemente buena.<\/p>\n\n\n\n Pero:<\/p>\n\n\n\n No se puede hacer un pastel de pl\u00e1tano o cualquier otra cosa sin queso.<\/p>\n\n\n\n A\u00fan as\u00ed, uno puede ser tan creativo como quiera.<\/p>\n\n\n\n Y as\u00ed la lista segu\u00eda creciendo.<\/p>\n\n\n\n Rosinas para el Kaiserschmarrn. Huevo. Cacao oscuro. Levadura. Manteca. Mascarpone o alternativas a este. Vanila. Harina para los diferentes panes.<\/p>\n\n\n\n Cosas sobre las que en Austria durante decenios ni siquiera hab\u00eda pensado, porque simplemente iba al supermercado y las compraba.<\/p>\n\n\n\n De repente, de esto surgi\u00f3 una peque\u00f1a investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n No quer\u00eda simplemente hacer cualquier tipo de pastel. Quiero hacer una cocina austriaca de forma muy consciente \u2013 y quiz\u00e1s alg\u00fan d\u00eda ofrecerla tambi\u00e9n en el mercado.<\/p>\n\n\n\n Porque algo me ha quedado claro \u00faltimamente: los mexicanos son aut\u00e9nticos amantes de la comida dulce. Aqu\u00ed se come muy bien. Al mismo tiempo, hay una selecci\u00f3n bastante limitada de cosas decentes, a parte de los donuts americanos y la comida industrial habitual.<\/p>\n\n\n\n Y ah\u00ed podr\u00eda surgir quiz\u00e1s una peque\u00f1a nicho para m\u00ed.<\/p>\n\n\n\n A los austr\u00edacos de masa no les resulta familiar nada de esto. Kaiserschmarrn, Gugelhupf, Sachertorte, Scheiterhaufen, Polsterzipf, manzana en alm\u00edbar y todas las dem\u00e1s cosas que son para nosotros algo totalmente natural, aqu\u00ed simplemente no son tan habituales.<\/p>\n\n\n\n Por eso, me imagino que esto no solo resulta muy popular entre los mexicanos, sino tambi\u00e9n entre los estadounidenses que viven aqu\u00ed o que vienen de vacaciones. Despu\u00e9s de todo, ellos tambi\u00e9n est\u00e1n acostumbrados a cosas dulces \u2013solo que hasta ahora, principalmente en forma de donuts, galletas y pasteles americanos.<\/p>\n\n\n\n Tal vez esa sea una combinaci\u00f3n interesante: tradici\u00f3n culinaria austriaca, elaborada con los ingredientes que puedo encontrar aqu\u00ed en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n Y precisamente por eso trabajamos con diferentes productos, los comparamos, los probamos y buscamos soluciones.<\/p>\n\n\n\n Por ahora, hemos encontrado una soluci\u00f3n para muchas cosas.<\/p>\n\n\n\n Mucho de lo que se dice es incluso m\u00e1s simple de lo que parece.<\/p>\n\n\n\n Algunas cosas son mucho m\u00e1s dif\u00edciles.<\/p>\n\n\n\n Pero al final se revel\u00f3 que la adquisici\u00f3n de los ingredientes no era ni de lejos la mayor dificultad.<\/p>\n\n\n\n Porque incluso si al final todo realmente queda en la zona de trabajo, a\u00fan tiene que convertirse en un pastel.<\/p>\n\n\n\n Y aqu\u00ed entra en juego nuestro horno de gas.<\/p>\n\n\n\n En realidad, esta es la verdadera gran dificultad al cocinar aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n Nuestro horno de gas hace lo que quiere. Con nuestro term\u00f3metro para hacer patatas fritas, al menos hemos descubierto una vez aproximadamente lo que puede hacer.<\/p>\n\n\n\n Con mucha paciencia logra alcanzar unos 190 grados.<\/p>\n\n\n\n Te\u00f3ricamente.<\/p>\n\n\n\n Porque con un horno de Austria, en el que puedo ajustar la temperatura y estar segura de que los 180 grados son aproximadamente 180 grados, todo eso tiene poco que ver con ello.<\/p>\n\n\n\n Por lo tanto, por el momento, el pan simplemente no est\u00e1 en el men\u00fa. Quiz\u00e1s alg\u00fan d\u00eda pruebe algo con levadura, pero en estas condiciones no puedo permitirme el lujo de hacer eso ahora mismo.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que por ahora me concentro en el pastel.<\/p>\n\n\n\n Y tambi\u00e9n para eso tenemos que inventarnos algo.<\/p>\n\n\n\n Una posibilidad que queremos probar es colocar un plato adicional debajo del pastel. Esto deber\u00eda disuadir un poco de la calor directa de la llama del gas y evitar que el pastel se manche demasiado r\u00e1pido o incluso se queme por debajo.<\/p>\n\n\n\n Al final, queremos empujar el pastel a\u00fan m\u00e1s hacia arriba para que obtenga un poco m\u00e1s de calor desde arriba y tambi\u00e9n para que adquiera un bonito color.<\/p>\n\n\n\n \u00bfFuncionar\u00e1 realmente?<\/p>\n\n\n\n No tengo idea.<\/p>\n\n\n\n Hasta ahora, esto es solo una teor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Pero eso es exactamente lo que vamos a probar.<\/p>\n\n\n\n Y por supuesto, documentar\u00e9 todo esto fotogr\u00e1ficamente \u2013 sea que al final salga un pastel precioso del horno o algo que m\u00e1s bien parece un accidente culinario.<\/p>\n\n\n\n Porque he aprendido algo aqu\u00ed:<\/p>\n\n\n\n Cocinar alimentos elaborados en Austria en M\u00e9xico no significa simplemente conseguir los ingredientes y empezar a preparar la comida.<\/p>\n\n\n\n Pero ese es precisamente el atractivo de la situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Comidas tradicionales mexicanas interpretadas de una manera diferente.<\/p>\n\n\n\n Quiz\u00e1s, con el tiempo, los ar\u00e1ndanos se convertir\u00e1n en ar\u00e1ndanos con reposado y piloncillo. Quiz\u00e1s una receta cl\u00e1sica austr\u00edaca de pasta se vea afectada por la presencia de ingredientes mexicanos y adquiera una nota completamente nueva.<\/p>\n\n\n\n Y tal vez alg\u00fan d\u00eda de esto resulte algo que no existe ni en Austria ni en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n Porque \u00bfqui\u00e9n sabe?<\/p>\n\n\n\n Quiz\u00e1s alg\u00fan d\u00eda realmente haya comida austriaca hecha con harina en el centro de la ciudad. Baja California Sur<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Pero antes de que me preocupe por eso, primero tiene que funcionar este pastel de manzana para Manuela.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La historia de la tarta de dos pisos para Tito<\/h2>\n\n\n\n
De regreso en M\u00e9xico: la promesa a Manuela<\/h2>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo en el mundo puedo hacer romanescos sin ron?<\/h2>\n\n\n\n
Vanilla, harina y el asunto con el pl\u00e1tano<\/h2>\n\n\n\n
\u00bfUna peque\u00f1a nicho para el pasteler\u00eda en M\u00e9xico?<\/h2>\n\n\n\n
Cocinar en M\u00e9xico: nuestro horno a gas es el mayor desaf\u00edo<\/h2>\n\n\n\n