Für eine Springform Ø 28 cm · 12 Stück
Die Linzer Torte gilt als eine der ältesten Torten der Welt – und ist bei uns in Österreich ein Klassiker zur Weihnachtszeit und darüber hinaus. Ich mache sie als dressierte Linzertorte: Die weiche Linzermasse wird mit dem Spritzbeutel aufgespritzt – Boden, Gitter und Rand. Statt Haselnüssen verwende ich mexikanische Pekannüsse, und gefüllt wird sie mit meiner hausgemachten Cranberry-Marmelade.
Zutaten
Linzermasse
- 285 g Butter, zimmerwarm
- 85 g Kristallzucker
- 85 g brauner Zucker
- Abrieb von ca. ½ Bio-Zitrone
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 kräftige Prise Salz
- 3,5 g Zimt
- 4 Eier
- 190 g Pekannüsse, gemahlen
- 170 g Semmelbrösel
- 225 g Weizenmehl
- 125 ml Milch (⅛ l)
Füllung und Dekoration
- 250 g Cranberry-Marmelade, hausgemacht
- Mandelblättchen nach Bedarf (optional)
- etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
- Aufschlagen: Butter, Kristallzucker, braunen Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Salz und Zimt in der Küchenmaschine mehrere Minuten cremig rühren.
- Eier und Pekannüsse: Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend die gemahlenen Pekannüsse dazugeben und gut vermischen.
- Trockene Zutaten und Milch: Semmelbrösel und Mehl nach und nach unterheben. Zum Schluss die Milch einrühren, damit sich die Masse gut spritzen lässt. Nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Form vorbereiten: Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand bei Bedarf ebenfalls auskleiden.
- Boden dressieren: Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Boden spiralförmig mit etwa einem Drittel der Masse bedecken.
- Marmelade verteilen: Die Cranberry-Marmelade glatt rühren und gleichmäßig auf der Grundmasse verstreichen. Rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen.
- Gitter und Rand: Mit der restlichen Masse ein Linzergitter auf die Marmelade spritzen, den Rand auffüllen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Die Bräunung rechtzeitig kontrollieren. In der Form vollständig auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Sabines Tipp
Die Linzer Torte braucht Geduld: Am besten 1–2 Tage gut eingepackt durchziehen lassen – dann wird sie mürbe und die Aromen verbinden sich. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Neu bei mir: die Variante als runde Tarte (Ø 28 cm) mit meiner hausgemachten Marillenmarmelade und Cranberries.
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