Para un molde desmontable de 28 cm · 12 piezas
La tarta Linzer es considerada una de las tartas más antiguas del mundo, y en Austria es un clásico de Navidad y de todo el año. Yo la preparo como tarta Linzer decorada con manga: la suave masa Linzer se aplica con manga pastelera – base, rejilla y borde. En lugar de avellanas uso nuez pecana mexicana, y la relleno con mi mermelada casera de arándano.
Ingredientes
Masa Linzer
- 285 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 85 g de azúcar blanca
- 85 g de azúcar morena
- Ralladura de aprox. ½ limón amarillo orgánico
- Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla
- 1 buena pizca de sal
- 3.5 g de canela
- 4 huevos
- 190 g de nuez pecana molida
- 170 g de pan molido
- 225 g de harina de trigo
- 125 ml de leche (½ taza)
Relleno y decoración
- 250 g de mermelada de arándano, casera
- Almendras fileteadas al gusto (opcional)
- Un poco de azúcar glas para espolvorear (opcional)
Preparación
- Batir: Batir la mantequilla, el azúcar blanca, el azúcar morena, la ralladura de limón, la vainilla, la sal y la canela en la batidora durante varios minutos hasta obtener una crema.
- Huevos y nueces: Incorporar los huevos uno por uno. Después agregar la nuez pecana molida y mezclar bien.
- Ingredientes secos y leche: Incorporar poco a poco el pan molido y la harina. Al final añadir la leche para que la masa se pueda aplicar bien con manga. Mezclar solo hasta obtener una masa homogénea.
- Preparar el molde: Forrar la base del molde desmontable con papel para hornear y, si hace falta, también el borde.
- Base con manga: Poner la masa en una manga pastelera con duya de estrella y cubrir la base en espiral con aproximadamente un tercio de la masa.
- Repartir la mermelada: Remover la mermelada de arándano hasta que quede lisa y untarla de manera uniforme sobre la base. Dejar libre un borde de unos 2 cm alrededor.
- Rejilla y borde: Con el resto de la masa, formar una rejilla Linzer sobre la mermelada, rellenar el borde y, si se desea, espolvorear con almendras fileteadas.
- Hornear: Hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo, en la rejilla del centro, durante unos 35–40 minutos. Vigilar el dorado. Dejar enfriar por completo en el molde antes de desmoldar.
Tip de Sabine
La tarta Linzer necesita paciencia: lo ideal es dejarla reposar bien envuelta 1–2 días; así se vuelve tierna y los sabores se integran. Espolvoréala con azúcar glas justo antes de servir.
Nuevo en mi cocina: la versión como tarta redonda (Ø 28 cm) con mi mermelada casera de chabacano y arándanos.
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