¿Comprar mermelada? Nosotros la preparamos en casa para nuestros pasteles. Nuestra mermelada de chabacano va en la Sachertorte vienesa y en el Punschkonfekt – y por eso, sobre todo, tiene que ser una cosa: muy afrutada.
Aquí en Baja es difícil conseguir chabacano fresco, así que la preparo con chabacano deshidratado. Tiene tanto dulzor propio que necesitamos muy poca azúcar – y también sabor, o eso pensaba … (más sobre esto en la actualización al final). Un toque de Cointreau le da al final una delicada nota de naranja.
La receta rinde unos 750 g de mermelada, es decir, 3–4 frascos pequeños – ideal como relleno para pasteles.
Ingredientes
- 250 g de chabacano deshidratado
- 450–500 ml de agua
- 60–70 g de azúcar
- 8 g de pectina (para poca azúcar, p. ej. pectina cítrica „bajo metoxilo“)
- 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
- 25–30 ml de Cointreau
- 1 pizca pequeña de sal
Preparación
- Remojar: Pon el chabacano en un tazón, cúbrelo con unos 450 ml de agua y déjalo remojar al menos 4–6 horas, mejor toda la noche.
- Cocer hasta que esté suave: Pon los chabacanos con el agua del remojo en una olla grande (de al menos 3 litros – más tarde, al hervir con la pectina, la mezcla hace mucha espuma) y cuécelos a fuego suave 10–15 minutos, hasta que estén realmente blandos. Si la mezcla queda muy espesa, agrega un poco de agua.
- Licuar: Lícualo finamente con la licuadora de inmersión. Si te gustan los trocitos, pica una parte del chabacano antes y agrégala después.
- Mezclar la pectina: Mezcla bien la pectina con el azúcar – así se reparte mejor y no forma grumos.
- Hervir: Vuelve a calentar el puré, agrega la mezcla de azúcar y pectina en forma de lluvia sin dejar de mover y deja que hierva a borbotones. Hierve fuerte unos 3 minutos, moviendo todo el tiempo. Agrega el jugo de limón y la sal.
- Cointreau: Incorpora el Cointreau y deja hervir aproximadamente 1 minuto más.
- Prueba de gelificación: Mete antes un platito al refrigerador. Pon una gota de mermelada encima y deja que se enfríe: si espesa y se arruga al empujarla con el dedo, está lista. Si no, déjala hervir un poco más.
- Envasar: Llena en caliente frascos limpios y esterilizados, ciérralos y deja que se enfríen.
Tip de Sabine
Empieza con 60 g de azúcar – el chabacano deshidratado ya es bastante dulce. Al final siempre puedes ajustar.
La pectina para poca azúcar muchas veces cuaja bien hasta que la mermelada está completamente fría. En caliente todavía se ve líquida – así que no te asustes ni agregues más pectina enseguida. Si se queda muy suave, simplemente cuécela un poco más.
Mi mermelada la preparo a propósito un poco más firme, porque está pensada sobre todo como relleno de pasteles, por ejemplo para la Sachertorte y el Punschkonfekt. Así no humedece el bizcocho ni se escurre. Si la prefieres más suave para untar en el pan del desayuno, usa un poco menos de pectina o agrega un chorrito de agua caliente antes de envasarla.
No te excedas con el Cointreau: nunca uso más de 30 ml – el chabacano debe ser el protagonista.
Como tiene tan poca azúcar, la mermelada va en el refrigerador. Consume los frascos abiertos en 2–3 semanas.
Actualización octubre 2026
Por desgracia, aquí en México no consigo chabacanos frescos, así que preparé la mermelada con chabacanos deshidratados. Pero no nos convenció del todo: al secarse se pierde mucho del aroma típico del chabacano y la mermelada nos quedó demasiado suave. Por eso adaptamos la receta: ahora le agregamos arándanos deshidratados. Aportan una acidez delicada, un color precioso y hacen que la mermelada sea realmente afrutada. Para 500 g de mermelada uso 80–100 g de arándanos, picados en trozos y remojados antes en agua o jugo de naranja.
← Volver a Sabines Bakeaway – todas las recetas, precios y pedidos
Nuestras pasas al ron
Para nuestras pasas al ron usamos El Ron Prohibido Gran Reserva 15 – un exquisito ron añejo mexicano – y piloncillo oscuro. Siempre preparo un frasco entero y lo guardo en el refrigerador; así las tengo siempre a la mano, y gracias al alcohol se conservan durante semanas. Van en el Scheiterhaufen, el Kaiserschmarrn y el strudel de manzana.
Nuestro Powidl
El Powidl es la crema oscura y especiada de ciruela de la cocina austriaco-bohemia. Aquí casi no consigo ciruelas frescas, así que lo preparo con ciruela pasa, cocinada a fuego lento con un poco de azúcar morena, canela y un buen chorrito de El Ron Prohibido Gran Reserva 15. Queda tan espeso que, antes de usarlo, lo suavizo con una cucharada de ron. Va en nuestros Polsterzipf tiroleses y en la tarta Linzer decorada.
Nuestra mermelada de arándano
Afrutada y ligeramente ácida, con un color precioso – la encuentras en nuestro pastel exótico de coco y mango.
Puré de manzana y Zwetschkenröster
Los dos los preparo en casa. Si lo deseas, acompañan el Kaiserschmarrn: puré de manzana casero (+20) o Zwetschkenröster, compota de ciruelas (+30).