Para un molde de Gugelhupf de 22,5 cm · 12 piezas
El Gugelhupf tradicional austriaco es un clásico pastel de levadura o de mantequilla, cuya historia está muy ligada a la tradición repostera de Austria. Su característica forma alta de corona, con sus ondas típicas y el hueco en el centro, hace que la masa se hornee de manera uniforme y quede jugosa. En el siglo XIX, en la época imperial austrohúngara, se convirtió en símbolo de estatus de la burguesía. En esta versión se sirve como un jugoso Gugelhupf de chocolate con trozos extra de chocolate y cobertura de chocolate, lo que le da al clásico imperial un toque especialmente chocolatoso.
Ingredientes
Masa
- 240 g de mantequilla, suave
- 60 ml de aceite de girasol o de canola
- 112 g de azúcar refinada
- 113 g de azúcar mascabado oscuro
- 4 huevos + 1 yema
- 360 g de harina
- 48 g de cacao en polvo
- 18 g de polvo para hornear
- 300 ml de leche
- 144 g de chocolate amargo (Callebaut), picado
- 96 g de chocolate con leche, picado
- 12 ml de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de ron
- 1 buena pizca de haba tonka, recién rallada
- 1 pizca de sal
Cobertura
- 48 g de chocolate amargo (Callebaut)
- 32 g de chocolate con leche
- 8 g de aceite de coco
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa el molde con mantequilla y enharínalo.
- Bate la mantequilla suave con ambos azúcares hasta que esté esponjosa; antes desmorona bien el mascabado.
- Incorpora los huevos uno por uno y después el aceite, el ron, la vainilla, el haba tonka y la sal.
- Mezcla la harina, el cacao y el polvo para hornear, tamiza e incorpora alternando con la leche.
- Incorpora los trozos de chocolate con movimientos envolventes. Llena el molde como máximo a ¾ y hornea de 55 a 65 minutos. A partir de los 50 minutos haz la prueba del palillo; si se dora demasiado por arriba, cúbrelo con papel aluminio.
- Déjalo reposar 10 minutos en el molde, desmóldalo y deja enfriar.
- Para la cobertura, derrite el chocolate con el aceite de coco a baño María y viértelo sobre el Gugelhupf.