Knusprig, luftig und goldbraun – außen herrlich kross, innen weich und saftig. Ein österreichischer Klassiker, der frisch aus dem Fett am besten schmeckt.
Zutaten
Für 8 Portionen
Bierteig
- 6 Eier
- 200 g Mehl
- 100 g brauner Zucker
- 2 EL Öl
- 300 ml gut gekühltes Bohemia Weizen
- 2 Prisen Salz
Äpfel
- 8 große säuerliche Äpfel
- Saft von 2 Zitronen
- Öl zum Ausbacken
Zum Bestreuen
- Puderzucker
- Zimt oder Zimtzucker
Zubereitung
- Bierteig zubereiten: Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Mehl, braunem Zucker und Öl zu einem glatten Teig verrühren. Nach und nach das gut gekühlte Bohemia Weizen unterrühren. Die Eiweiße mit dem Salz zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig einige Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Öl erhitzen: Das Öl in einer hohen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Wenn sich um einen Holzkochlöffel kleine Bläschen bilden, hat das Öl ungefähr die richtige Temperatur.
- Apfelküchle ausbacken: Den Bierteig vor dem Ausbacken noch einmal vorsichtig durchrühren. Die Apfelscheiben portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Öl schwimmend auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die fertigen Apfelküchle können bis zum Servieren im Backofen warm gehalten werden.
- Servieren: Die warmen Apfelküchle mit Puderzucker und Zimt oder Zimtzucker bestäuben. Dazu passen besonders gut Vanillesauce, Vanilleeis oder ein Fruchtkompott.
Sabines Tipp
Warum Bier den Teig so schön knusprig macht: Bier sorgt im Frittierteig für eine besonders knusprige, luftige und goldbraune Kruste.
- Kohlensäure macht ihn luftig: Die Gasbläschen im Bier dehnen sich beim Erhitzen aus und lockern den Teig auf.
- Alkohol sorgt für Knusprigkeit: Alkohol verdampft schneller als Wasser. Dadurch trocknet die Teighülle beim Ausbacken schneller aus und wird schön kross.
- Malz und Zucker sorgen für die Farbe: Die Bestandteile des Bieres unterstützen die Bräunung und verleihen den Apfelküchle ihre schöne goldbraune Farbe und ein feines Aroma.
Für den Teig das Bier möglichst frisch und gut gekühlt verwenden, damit möglichst viel Kohlensäure erhalten bleibt.
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