Zarter Bienenstich

Für eine Springform mit 24 cm Durchmesser

Ein wunderbar luftiger Bienenstich mit knuspriger Mandelkruste und einer cremigen Vanillefüllung. Die Kombination aus lockerem Biskuit, karamellisierten Mandeln und zarter Crème diplomate macht ihn zu einem echten Klassiker.

Zutaten

Teig

• 4 Eier, Größe L
• 1 Prise Salz
• 215 g feiner Zucker
• 155 g Mehl
• 1¾ TL Backpulver

Mandelkruste

• 90 g gehobelte Mandelblättchen
• 35 g Butter
• 35 g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 Prise Salz

Vanillecreme

• 250 g Vollmilch
• ½–1 Vanilleschote, je nach Größe
• 3 Eigelb
• 60 g brauner Zucker
• 25 g Maisstärke
• 2 Blatt Gelatine

Crème diplomate

• 250 g frische Schlagsahne

Zubereitung

1. Der Teig: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten – so kann der Teig beim Backen schön nach oben klettern. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht. Das Eigelb vorsichtig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig, aber gründlich unterheben. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.
2. Backen: Den Biskuit bei 180 °C etwa 25–30 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.
3. Die Mandelkruste: Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren, da sie schnell verbrennen. Kurz auf einen Teller geben. In derselben Pfanne Butter, Zucker, Honig und Salz bei schwacher Hitze schmelzen und leicht köcheln lassen, bis die Masse goldgelb karamellisiert. Die Mandeln wieder einrühren, bis sie vollständig überzogen sind.
4. Die Vanillecreme: Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Die Milch langsam zum Kochen bringen. Währenddessen Eigelb, braunen Zucker und Maisstärke gründlich verrühren. Die kochende Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen und alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich andickt, und noch etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen, damit die Stärke vollständig ausgart. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen. Die Creme in eine saubere Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Die Crème diplomate: Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Vanillecreme vollständig abgekühlt, aber noch nicht fest geworden ist, die Sahne in drei Portionen vorsichtig unterheben.
6. Fertigstellen: Den Biskuit waagerecht durchschneiden. Die warme Mandelmasse zügig auf die obere Hälfte streichen und fest werden lassen. Die Deckelhälfte mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte setzen, die Crème diplomate darauf verteilen und die vorgeschnittenen Stücke auflegen. Einige Stunden kalt stellen.

Sabines Tipp

Am nächsten Tag schmeckt der Bienenstich mindestens genauso gut – dann sind Biskuit und Creme wunderbar miteinander durchgezogen.

Wenn du auf Vanille verzichten möchtest, kannst du die Creme auch mit Tonkabohne aromatisieren. Fein gerieben sorgt sie für ein besonders warmes, rundes Aroma.

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