El Kaiserschmarrn para Manuela
Por fin ha llegado el momento. Nuestro contenedor Ha encontrado su camino hacia nosotros – y con él han llegado las cosas que traemos de Austria. Y por supuesto, mis accesorios para cocinar.
Hemos descrito en detalle toda la odisea de los contenedores en nuestro libro„Queríamos más mar“cuenta, por eso dejamos la historia fuera de aquí.
Por ahora, algunas personas aquí saben que me gusta cocinar, y Manuela del mercado quiere un pastel de manzana. Manuela es originaria de la zona alrededor de Munich y, de hecho, no ha comido pastel de manzana desde hace 23 años.
El hecho de que venimos de Austria ya era en sí mismo suficiente prueba para ellos de que, por supuesto, puedo hacer un Kaiserschmarrn excelente. Y Romed lo confirmó de inmediato.
Él es mi mayor admirador —y al mismo tiempo mi crítico más acérrimo—. Romed realmente no tiene idea de cómo hacer un pastel, pero sabe bastante bien cómo debe saborearse. Al menos, según su propio gusto.
Sin embargo, cuando se trata de hornear, soy bastante perfeccionista. Si tengo que hacer una tarta para algún evento, es posible que mis aproximadamente cien recetas que tengo en mente de todos modos ya no sean suficientes. Entonces, necesito algo completamente nuevo.
Y por supuesto, esto debe ser probado y degustado previamente.
Para eso tengo a Romed.
En general, trabajamos en ello juntos. Sin embargo, nuestras ideas pueden ser bastante diferentes. Para mí, el aspecto no suele ser lo suficientemente perfecto, mientras que Romed está bastante metido en el lío. Lo importante es que el sabor es bueno.
Así que se añaden otros ingredientes, se prueba de nuevo y al final se considera que es bueno.
Que no siempre siga el camino clásico no es nada nuevo. Me gusta probar cosas nuevas y también mezclar ingredientes que no están necesariamente en el menú estándar.
Mi mousse de chocolate con chile llegó a ser bastante conocida y codiciada. Mis creaciones con pistachos crujientes también eran muy populares entre familiares y amigos.
No siempre todo tiene que ser como lo previsto.
En cualquier caso, Romed estaba involucrado en todos estos experimentos. Tenía que probar, evaluar y decir si algo, en su opinión, ya estaba bien o si debería volver a tratarlo.
La historia de la tarta de dos pisos para Tito
Y recuerdo bien una historia en la que mi perfeccionismo resultó bastante inconveniente.
Titus estaba entonces con Verena, su compañera de vida, y, creo al menos, se había metido bastante en problemas con la policía.
Verena es tía de los gemelos que celebraron su décimo cumpleaños y creo que Titus simplemente quería hacer una buena impresión en ella. De todos modos, había anunciado en voz alta que él organizaría la torta.
Sin embargo, la lista de deseos era interminable.
Debería ser una torta de dos pisos. Varias cremas como relleno estaban prácticamente predeterminadas, al mismo tiempo, debido a intolerancias, debían descartarse todos los ingredientes posibles. Además, había muchos deseos especiales.
Y todo esto tenía que ser entregado a la región de Tirol del Sur durante el verano más cálido.
En aquel entonces, estaba sentado en el despacho con la espalda hacia Titus. Mi escritorio estaba justo enfrente del suyo, y mientras seguía mi trabajo, escuché cómo recibía una negativa tras otra de una pastelería tras otra.
A poco a poco me empezaba a pasar algo malo.
En nuestro caso, el remodelado de la casa de mis padres estaba en pleno proceso y realmente no tenía ningún plazo para la elaboración de una torta de dos pisos.
Al final, llegó muy suavemente desde atrás:
„¿Eres tú, Bine?“
No me di ni la vuelta, seguí anotando en mi cuenta y solo dije:
„¿Qué necesitas?“
Luego me explicó exactamente lo que ya había podido adivinar por sus conversaciones telefónicas.
Los gemelos cumplieron 18 años el 18 de julio.
Así que justo en mi cumpleaños.
Era justo lo que me faltaba.
En lugar de celebrarlo yo mismo, ahora también debería hacer una torta de dos pisos y encargarme adicionalmente de todo el remodelado.
Pero Titus era simplemente un tipo tan agradable que no me tomó mucho tiempo pedirle que me lo hiciera.
Al día siguiente le dije brevemente:
„Está bien, lo haré. Pero necesito dos días libres para hacerlo.“
Los dos días fueron, por supuesto, totalmente inofensivos.
Solo la obra de construcción aparentemente no se había enterado de ello.
Porque simplemente seguía adelante.
Y, por supuesto, precisamente en esos dos días en los que hacía un pastel de galleta tras otro, Jonika siempre venía a mí. En aquel momento él estaba dirigiendo la remodelación y quería „solo hacer una pregunta breve“.
Acabo de comer el pastel en el horno.
No hay tiempo. Ni siquiera para algo corto.
Así que, con el reloj de celular en la mano, me lancé rápidamente hacia la obra con él, decidí algo en el último momento y luego volví corriendo hacia mi bizcocho.
En ese momento ya solo había logrado rasgar la curva con apenas un poco de esfuerzo y apenas había escapado del incendio.
Porque, por supuesto, el „breve“ había tardado de nuevo mucho más tiempo de lo previsto.
Y así, durante esos dos días, me movía de un lado a otro entre el horno y la obra.
Biscocho puro.
Configurar temporizadores.
A la obra.
Tomar decisiones.
Volver a la cocina.
Salvar el pastel.
Preparar el terreno para la próxima plantación.
Y de nuevo desde el principio.
Mientras los pasteles de galleta estaban en el horno, yo mezclaba los colores.
Por supuesto, no debían ser discretos. No, se deseaba algo llamativo y metálico.
Esto realmente no es mi caso.
Así que primero tuve que organizar los colores alimentarios adecuados y luego se probó, mezcló y probó de nuevo hasta que el fondant realmente se veía como debería.
Una vez Lila.
Una vez turquesa.
Ruidoso, potente y con un toque metálico lo máximo.
Pero eso, por supuesto, no era todo lo que se quería.
Por supuesto, en la torta también deberían haber figurado chicas japonesas de manga de los cómics.
Y todo, por favor, en colores lila y azul turquesa.
De manera gradual me di cuenta de por qué había oído hablar de una pastelería tras otra que rechazaba mi pedido.
Sin nueces, sin leche, sin nada que yo sepa. Cremes ligeras y esponjosas en lugar de mantequilla pesada. Niñas de manga japonesas. Lila y azul. Una torta de dos pisos.
Y en algún lugar intermedio, todo debería parecer una torta de cumpleaños y no un complejo de pruebas técnicas.
Así que fui al centro comercial.
Necesitaba un bastidor para la torta.
De alguna manera, al final tuvo que volverse lo suficientemente estable como para soportar el viaje a Tirol del Sur.
Entonces entraron en juego mis compras de Bauhaus.
El bastidor tenía que ser montado.
Y así, mi torta finalmente también recibió una parte técnica.
Biscoitos, cremas, fondant y una chica manga en la parte exterior – y en el interior un bastidor de madera, hecho con tiras de madera del almacén, que debía garantizar que todo llegara realmente al lugar indicado.
A poco a poco, la situación empezó a tomar forma.
Y de hecho conseguí terminar la torta en estos dos días.
Sin embargo, no sé con cuánta frecuencia he renunciado a la amistad con Tito durante esos dos días.
La mesa de comedor estaba completamente llena de espátulas, cucharaditas, perlas de azúcar, pasta de chocolate, colores, pinzollas y todo tipo de accesorios para hornear. A menos que el fondant ocupara todo el espacio.
¿Y el refrigerador?
Era demasiado lleno.
Finalmente, ocho cremas diferentes también necesitan un lugar para refrigerarse.
Pero al final, la torta realmente tenía un aspecto muy bonito.
Ambos pisos estaban decorados en los colores deseados: lila y azul turquesa. También había comprado manga-chicas y lollies en los colores adecuados y incluso había encontrado dos pequeñas bolsitas de mano para las niñas, también en colores correspondientes, que también había decorado en la torta.
También los nombres de los dos, pintados con cariño por Romed, encontraron su lugar.
Y por supuesto, no podían faltar las perlas de azúcar: en color lila y azul, pero en diferentes tamaños.
El fondant aún recibió un buen aplauso por su brillo y brillo.
Al final todo fue bastante extraño, colorido y loco.
Así es exactamente como los dos querían que fuera.
Como se esperaba que llegaran unos 25 invitados, la torta también tenía que ser grande. Era bastante ancha y ofrecía así un montón de espacio para la decoración.
Y en altura, realmente encajaba perfectamente en mi caja de 50 centímetros de espuma de poliestireno.
Estaba satisfecho.
Al día siguiente, Verena y Titus llegaron para recoger la torta.
Por supuesto, también me felicitaron por el cumpleaños.
Verena se me quedó en la garganta por un momento y Titus sonrió satisfecho.
Y ya me podía imaginar que probablemente hubiera sido mi plan de emergencia desde el principio.
Y entonces mi obra de arte de dos pisos emprendió su viaje al Pustertal en una caja de poliestireno refrigerada.
Y de hecho:
Llegó ilesa.
No hubo tortas que se derritieran, no hubo cremas que se derritieran y el bastidor también había cumplido su función.
La tarta realmente sobrevivió a las tres horas a una temperatura de más de 30 grados.
Sin embargo, después de eso me sentí bastante agotado.
Y creo que ese mismo día decidí para mí mismo que me estaba volviendo demasiado viejo para esas actividades.
No apto para hornear.
Pero para tortas de dos pisos con ocho cremas diferentes, intolerancias, chicas de manga, colores especiales y bastidores simplemente no tenía más fuerzas.
Pero…
Cuando pienso en ello hoy, casi temo que vuelva a hacerlo.
Después de todo, no se deja a los buenos amigos atrás.
Incluso aunque en el transcurso de todo esto renuncie a la amistad unas cien veces en su interior.
De regreso en México: la promesa a Manuela
Y precisamente esa combinación de perfeccionismo, entusiasmo por experimentar y la firme convicción de que „lo lograremos“ era lo que había traído con mí a México.
De esta manera, ya había cumplido mi promesa a Manuela:
Tan pronto tenga mis utensilios de cocina, ella recibirá su pastel de manzana.
Sin embargo, lo que había dejado completamente de lado en este compromiso eran los ingredientes. No había pensado en ello en absoluto. ¿Por qué?
He estado haciendo el pan desde que era pequeño. Desde muy joven, cuando era niño, me quedaba en la cocina de mi madre y la observaba mientras ella hacía el pan. Ella misma era una excelente cocinera y venía de una familia de campesinos. Allí no se trabajaba necesariamente con una báscula y cantidades precisas. En cambio, se decía: un poco de esto, un puñado de esto, un poco más de esto – y listo.
Así es como lo he adoptado.
Por eso, hasta el día de hoy, no es tan fácil para mí que alguien me pregunte un receta. Con las tortas realmente elaboradas, por supuesto, se cuenta y se escribe. Pero con las recetas más simples, generalmente no tengo ni idea de cómo debe verse, de cómo debe saborearse. Simplemente sé cómo debe sentirse, cómo debe verse y cómo debe saborearse.
Y precisamente por eso, cuando hice mi promesa a Manuela, en un principio no me había preocupado en absoluto por si aquí en México realmente obtendría todo lo que necesitaba para ello.
¿Cómo en el mundo puedo hacer romanescos sin ron?
Hasta que llegué a la pregunta:
¿Cómo en el mundo puedo hacer romanescos sin ron?
Y si no se usa ron, ¿cómo puedo acercarme al sabor original lo más posible sin él?
Así que comenzó la búsqueda de una solución.
Por supuesto que también hay rum en México. Pero no quería simplemente comprar cualquier rum, solo para que la botella diga „rum“. Si voy a hacer canelones, las pasas deberían tener el mismo sabor que conozco.
Entonces me vino a la cabeza la idea: Estamos en México. ¿Por qué no tomar un poco de tequila?
Por supuesto, no fue tan simple como eso. Blanco Tequila se descartó bastante rápidamente. Tiene su propio sabor a agave y, para los amantes de los ron rojos, probablemente sería más una sorpresa interesante que una buena sorpresa.
Por el contrario, el Reposado aporta notas de vainilla, caramelo y especias a medida que se almacena en madera. Esto acercó mucho la situación. Además, el Piloncillo es muy oscuro, lo que añade una nota más intensa y caramelizada a todo esto.
Así que vamos a probar exactamente eso: Tequila Reposado de bajo costo, Piloncillo muy oscuro y hacer nuestro propio pequeño „sustituto rum mexicano“.
¿Aún así, va a gustar a todos? ¿Afinal, va a tener un sabor a ron o simplemente a un pastel de manzana muy particular? Solo el tiempo lo dirá.
Vanilla, harina y el asunto con el plátano
Pero el alcohol no era la única dificultad.
La vainilla debería tener su propia historia.
Encontrar vainilla de calidad aquí es una verdadera tarea. Y cuando se encuentra algo que cumple con los estándares de calidad, los precios suelen ser bastante exorbitantes.
Con el vanilla ya había tenido mi propia experiencia. Hace unos tres años estábamos comprando algo en Loreto. En aquel momento, por alguna razón, me llevé una botella de extracto de vanilla. De forma muy casual, para probar. Pensé: El vanilla existe en México, así que debería funcionar.
Al final, realmente probé eso.
Me sentí horrorizada.
Incluso el zumo de limón más fuerte que haya tenido en Austria no podía competir con este extracto de vainilla en cuanto al sabor. De inmediato tiré la botella al contenedor de reciclaje – y eso realmente significa mucho para mí. Normalmente no tiraría comida al contenedor de reciclaje solo porque no me guste.
Quizás eso podría haber funcionado como un repelente de las hormigas al menos. Sin embargo, no lo probé.
Por eso, por supuesto, guardé bien mis auténticas vainillas de Austria. También tengo vainas de cacao. Pero para hornear todos los días necesitaba una solución. Porque a largo plazo, es difícil que pueda gastar mis reservas austriacas y comprar cada vez una pequeña inversión en vainilla.
Así que de nuevo se dijo: buscar, comparar y probar.
Y también en el caso de la harina se hizo interesante.
En Austria no se utiliza el mismo tipo de harina para todo. Para el bizcocho necesito una harina diferente que, por ejemplo, para un pastel de hojaldre. En el caso del pastel de hojaldre es muy importante el tipo de harina adecuado, ya que el pastel debe desarrollar suficiente gluten.
Un pastel de manzana no se puede preparar con cualquier tipo de harina.
Así que aquí también nos pusimos a buscar y vimos qué harinas mexicanas son adecuadas para los tipos de masa austriacos. Lo que funciona con un bizcocho no necesariamente funcionará con un strudel.
Luego llegó la siguiente sorpresa:
Queso.
¿No hay pepino en México?
No. No se consigue.
Al menos no de la manera que conozco a él desde Austria.
Por supuesto, hay muchas opciones aquí que parecen similares o siguen la misma tendencia. Por ejemplo, el yogur griego se ha demostrado ser una solución útil para hornear. El Fage funciona bastante bien para este propósito. Al sacarlo a través de un colador de queso o un paño, se obtiene una consistencia y un sabor bastante similares a los de la nata.
Para muchas cosas esto funciona de manera increíblemente buena.
Pero:
No se puede hacer un pastel de plátano o cualquier otra cosa sin queso.
Aún así, uno puede ser tan creativo como quiera.
¿Una pequeña nicho para el pastelería en México?
Y así la lista seguía creciendo.
Rosinas para el Kaiserschmarrn. Huevo. Cacao oscuro. Levadura. Manteca. Mascarpone o alternativas a este. Vanila. Harina para los diferentes panes.
Cosas sobre las que en Austria durante decenios ni siquiera había pensado, porque simplemente iba al supermercado y las compraba.
De repente, de esto surgió una pequeña investigación.
No quería simplemente hacer cualquier tipo de pastel. Quiero hacer una cocina austriaca de forma muy consciente – y quizás algún día ofrecerla también en el mercado.
Porque algo me ha quedado claro últimamente: los mexicanos son auténticos amantes de la comida dulce. Aquí se come muy bien. Al mismo tiempo, hay una selección bastante limitada de cosas decentes, a parte de los donuts americanos y la comida industrial habitual.
Y ahí podría surgir quizás una pequeña nicho para mí.
A los austríacos de masa no les resulta familiar nada de esto. Kaiserschmarrn, Gugelhupf, Sachertorte, Scheiterhaufen, Polsterzipf, manzana en almíbar y todas las demás cosas que son para nosotros algo totalmente natural, aquí simplemente no son tan habituales.
Por eso, me imagino que esto no solo resulta muy popular entre los mexicanos, sino también entre los estadounidenses que viven aquí o que vienen de vacaciones. Después de todo, ellos también están acostumbrados a cosas dulces –solo que hasta ahora, principalmente en forma de donuts, galletas y pasteles americanos.
Tal vez esa sea una combinación interesante: tradición culinaria austriaca, elaborada con los ingredientes que puedo encontrar aquí en México.
Y precisamente por eso trabajamos con diferentes productos, los comparamos, los probamos y buscamos soluciones.
Por ahora, hemos encontrado una solución para muchas cosas.
Mucho de lo que se dice es incluso más simple de lo que parece.
Algunas cosas son mucho más difíciles.
Cocinar en México: nuestro horno a gas es el mayor desafío
Pero al final se reveló que la adquisición de los ingredientes no era ni de lejos la mayor dificultad.
Porque incluso si al final todo realmente queda en la zona de trabajo, aún tiene que convertirse en un pastel.
Y aquí entra en juego nuestro horno de gas.
En realidad, esta es la verdadera gran dificultad al cocinar aquí.
Nuestro horno de gas hace lo que quiere. Con nuestro termómetro para hacer patatas fritas, al menos hemos descubierto una vez aproximadamente lo que puede hacer.
Con mucha paciencia logra alcanzar unos 190 grados.
Teóricamente.
Porque con un horno de Austria, en el que puedo ajustar la temperatura y estar segura de que los 180 grados son aproximadamente 180 grados, todo eso tiene poco que ver con ello.
Por lo tanto, por el momento, el pan simplemente no está en el menú. Quizás algún día pruebe algo con levadura, pero en estas condiciones no puedo permitirme el lujo de hacer eso ahora mismo.
Así que por ahora me concentro en el pastel.
Y también para eso tenemos que inventarnos algo.
Una posibilidad que queremos probar es colocar un plato adicional debajo del pastel. Esto debería disuadir un poco de la calor directa de la llama del gas y evitar que el pastel se manche demasiado rápido o incluso se queme por debajo.
Al final, queremos empujar el pastel aún más hacia arriba para que obtenga un poco más de calor desde arriba y también para que adquiera un bonito color.
¿Funcionará realmente?
No tengo idea.
Hasta ahora, esto es solo una teoría.
Pero eso es exactamente lo que vamos a probar.
Y por supuesto, documentaré todo esto fotográficamente – sea que al final salga un pastel precioso del horno o algo que más bien parece un accidente culinario.
Porque he aprendido algo aquí:
Cocinar alimentos elaborados en Austria en México no significa simplemente conseguir los ingredientes y empezar a preparar la comida.
Pero ese es precisamente el atractivo de la situación.
Comidas tradicionales mexicanas interpretadas de una manera diferente.
Quizás, con el tiempo, los arándanos se convertirán en arándanos con reposado y piloncillo. Quizás una receta clásica austríaca de pasta se vea afectada por la presencia de ingredientes mexicanos y adquiera una nota completamente nueva.
Y tal vez algún día de esto resulte algo que no existe ni en Austria ni en México.
Porque ¿quién sabe?
Quizás algún día realmente haya comida austriaca hecha con harina en el centro de la ciudad. Baja California Sur.
Pero antes de que me preocupe por eso, primero tiene que funcionar este pastel de manzana para Manuela.